A preparazione di merengue ùn pò micca esse chjamatu elementarii: prima, a quantità di ingredienti per questi ci deve esse misurata à un gramma, a seconda, a tecnulugia deve esse segundu à l'ultima lettere, ma di tutte e variità di merengue, hè cunsideratu u più tecnicu difficili italianu. A ragiunata hè simplice: u merengue in u talianu hè coccudu nantu à u zuccheroi di zucchero cellu, chì, se ùn si ponu osservatu in a ricetta, ponu turnà i bianchi in una frittata per seconda. Per evitari avà, avemu riunitu urdinariu simili nantu à cumu fà un merengue italiano è crema da questu.
Bézé nantu à u merengue Italianu
Ingredients:
- Proteins di oghji di u gallinu (C0) - 2 pc .;
- zuccaru - 150 g;
- acqua - 40 ml.
Preparazione
Cumu avemu avutu avertitu, u Merengue Italian hè coccudu nantu à u cane, chì significa avemu da piglià pè a preparazione prima. Pigliemu da 30 grammi di zuccheru per fustu di e prutezione, è u restu 150 si vultulia in u pane è fate in acqua. Pudemu u zuccherinu nantu à a stufa è preparanu un sciroppu da ellu, a tampiratura di quale righjunghji i 116 gradi (u tempu di coccu hè 5-7 minuti). Hè strettamenti pruibitu di interferiscenu cù l'arrizzu durante a coccia, da ogni intruduzioni in u prucessu, u zuccaru instantamente cristalizeghja, è per quessa chì solu si prumesse hè permessa da a muzzica di pate.
Mentre chì u zucchinu hè pruduttu, piglià in prutezione. Oghje em trouvèle in un cuntainer à pocu di grassu è batte in un pudoru mediu forte, sferisce u zuccheru. Aghjunghje a veloce à u massimu in quandu hè ura di vintu à u xarru. Hè necessariu infundirlu, per suprattuttu, cun un filtru in fine, è dopu aghjunghje l'ovu, cuntinueghja a mugghiaru finu à ch'ella diventene è brillo à a temperatura di l'ambienti. Felicità, a coccia di u meravigliu spagnolu hè finitu. Pusendi nantu à una scheda di pergamena è secca in u fornu à 70 gradi per 3 ore.
Ricette per a crema di Merengue in Italia
Ingredients:
- u biancu (uova C0) - 5 pezzi;
- burru - 500 g;
- zuccaru - 180 g;
- acqua - 60 ml.
Preparazione
Da l'acqua è un terzu di u zuccheru di zuccheru, a tampiratura chì deve esse da igual à 116 gradi (mostra nantu à una bulu brutta). U zuccaru restante hè sbertu annantu à i zuttati à i proteini di alta veloce. Merluzza di brùzzarinu cù sciroppu calcu senza firmannusi. Quandu e prutezzione crescenu, a rapidità di u travagliu di u processore alimentariu hè ridduciutu à una media è cumincià à aghjunghje petite porci di oliu rotanti. Fattu!