Un cuntrastu di tutti i merreti franceses familiarisi, in a ricetta di u zuccherinu hè sbattuta cù unghji biancu, u merengue suvitatu hè stufa in un bagnu di acqua. À u listessu tempu, u risicu di fallimentu hè ridduciutu à u cero: per via di l'effettu di temperatura, a proteina di ova hè diventata, è cunsidereghja a forma megliu, è i cristalli di zuccaru sò più prontuamente dissolute in questu. Cumu per fà un suviziu u meravuzzu u crema nantu à a basa, avemu da parlà più.
A ricetta pè u Merengue suviziu
Ingredients:
- proteini di dui ova;
- granulu di zuccaru - 110 g;
- cacao in pugnu (optional) - 5 g.
Preparazione
Prima, liggeva à u zuccheru cù prutezione di u ovu à a temperatura di l'ambienti, esattamente finu à u mumentu chì una spuma luminosa pareva nantu à a superficia di a mistura. Duranti stu tempu, un poghju di l'acqua cascà solu in a piacè. Pudemu un cuntinuu cù meraviglia sopra l'acqua fogara è facenu sicuru chì u licore ùn toccu u ghjornu cun a prutezione. Meravigliate 3 minuti nantu à u vapore, verificate chì i cristalli di zuccheru anu dissolututu a furmazione amminiculata trà i dete. Calami a mutazzu batti di 10 minuti, finu à una cunsistenza di a mistura, adattata per u malviziu. Pusitatu merengu in un saccu di cunfisseur, l'aghjunghjemu nantu à u pergnu è ùn anu spuntà u cacau. Emu putu in u fornu à 100 gradi per una ora è mezza, è dopu avè dicendu u liccatu di u merengue per sece una altra ora.
Chocolate Swiss merengue
Ingredients:
- u biancu (grande) - 4 pc.;
- zuccaru - 100 g;
- zucchero pulmuniu - 80 g;
- cacao in pate - 35 g.
Preparazione
U prucessu di fari meravigliati di cicera ripetuta ripetuta a ricetta previa, diferendu solu in a prisenza di u zùccheru in pulu è di u cacao.
E misurazione di e prutezione cù i tipi di zuccaru è u cacao, mette u mischju in un bagnu di acqua è di batterà di 3-4 minuti. Dopu l'esposizione à u calori, cuntinueghja a scazzetta u merengue fora di l'foglia per altri 10 minuti. Pusìamu a masse nantu à u pergaminu à u coccu di 90 minuti à 100 gradi, è da lasciate in u fornu nantu à a meza ora, perchè ùn ùn falla durisce l'estrazione.
Meringue d'oliu è cun manufa di patata
Ingredients:
- bianchi bianchi - 6 pezzi;
- granulu di zuccaru - 240 g;
- azucardo marron - 60 g;
- burro - 420 g;
- Caddina di mannus (senza taglioli) - 530 g.
Preparazione
Ripetemu a prucedura cù calenzana è ammininziare merengue per analogie cù e dui ricetti previa. Dopu chì a merengue hà sparitu 3 minuti in u focu, cuntinueghja a soiu per un'altra 10 minuti senza esposizione à u calore, dopu à quandu avemu principiatu pocu à pocu, in un pezzu petite, aghjunghje à u tazzu cun una pezza di mutazione di prutezzione di ule bunu. Dopu aghjunghje tutte a mantra, scaccià merengue in a rapida veloce per 60 esempii puntuale, è pozzu stà a mantega di patata, è cuntinueghja a travaglianza altu putente finu à chì i cacahuè sò ancu distribuziati.
Cream da u Merengue suviziu deve esse usatu immediatamenti.
Vanilla, crema, basata, suvière, merengue
Ingredients:
- u biancu - 5 pc. (150 g);
- zuccaru - 240 g;
- butta - 340 g;
- extracte di vainilla - 20 ml;
- pasta di fasgioli di vainilla - 15 ml.
Preparazione
Si mischianu i bianchi à u zuccheru, i mette in un bagnu di acqua è a battagghia di 10-12 minuti. Dopu a sguassà u cuntinuu di u focu, cuntinueghja a battiri in una putenza media di u stessu periodu o quandu a merenga torna meglia è bella. À questu tempu, avemu principiatu per fracce fragrances, in u nostru casu hè a vaniglia. Quandu sia aghjustatu l'appiccicare è l'extracte, reduzanu a veloce di u dispusitivu à u minimu è cumince à aghjunghje chjucchi di mantra à a temperatura di l'ambienti. Quandu tuttu u pitroliu hè aghjuntu, u Merengue suviziu pò esse usatu per aduttà i pasticci, torte è altre diliziu.