Chatni hè una salsa indiana da frutte cù una varietà di spezia. Ci hè parechje ricette, ma avemu dettu di voi oghje cume chutney di prugna.
Chutney, courgettes, cipolla
Ingredients:
- prugna - 2 kg;
- pasciuti - 250 g;
- acìtu di pumu - 500 ml;
- vinu biancu seccu - 300 ml;
- bulb red - 2 pc .;
- azucardo marron - 300 g;
- ristorante, ginger - 2 tbsp. spese;
- badonia - 3 pedichi;
- terra coriander - 1 cucharadita;
- terra cinnamaria - 1 cullenette;
- craci - 4 pc .;
- Sal Marine - 1 Cullera;
- oliu d'oliu - 50 ml.
Preparazione
Bulbi sò limpiati, cut in semiringsi rossi, è ghjinante hè struvatu è frotta nantu à una grossa bocca. I spezie sò mischiati è sfruttati in una macchini di cafè. Dopu pigliemu a padedda, pour oliu in questu, apparenza è passate a ragiò preparatu à a dulcezza. Allora aghjunghjite a ghjustu rossu, spices, zuccheru, u salinu è i pezzi. Rete tuttu cù l'acitu è u vinu biancu. Trimate a padedda cù una cupirtella è frette nantu à u focu medium durante 30 minuti. Perduzione di u tempu, scumpressate i prugnoli da i pezzi, lavenu, lasce è tagliate à e tuttane. Mandate u fruttu à a panella, stirpiu è frasi à fianc'à 2 ore. In u risultatu, a cunsistenza di a salsa ci anu da essa ingrandatu è diventà viscosu. Chutney rematado di prugna hè stata dispunibule nantu à vasci sterilizzati, fermamente chjusu cù stucchi è arregistrati in a fria.
Chathni da i prugna blu
Ingredients:
- prugna blu - 1 kg;
- mele - 1 kg;
- cipolle rosse - 500 g;
- agliu - 2 craimi;
- a ràdica di u ginger - à u gustu;
- Mustard seeds - 1 tbsp. cucchiaio;
- u salinu - 1 tbsp. cucchiaio;
- l'acitu di vinu russu - 500 ml;
- 450 g.
Preparazione
Aghju lavatu i me manzili, fate mette cù una spugna, neci è chiuvi in tagliati senza eliminà a cingola. Pratemu i prugnoli, sguassate i petri è rumpule cù a meza. L'aglomeratura machata, è e cipudine sò puliti è schritta cù a mezza anta. U racte di u genaru hè struitu è fiscatu nantu à un rossu. Allora aghjunghje u fruttu à un pane, aghjunghje a cipolla, l'agliu, u zincu, a mustarda è u sali. Agghiunna tuttu, mette nantu à u focu, purtate à foglie è foglie foglia nantu à u focu debite per meza ora. In seguitu, fate in l'acitu, pour sucre, stirate cun una cuchara è cocza bè di 45 minuti à u calore lento. À a fine di a cucina, a salsa ci parmetta. Avemu avemu spendi a vinu nantu à un foglie dispostu, pusendu in un forno di micru à a so capacità sħiħa è porte à foglie. Scagligemu i vasitteri, avemu focu è accuergate per esattamente un mesi prima di usà in un locu frescu.