Schnitzel "Cordon Blues" hè cunzidiratu com'è un pianu naziunale di a cucina suiza, ma picchì si chjamava u nomu spessu cagione di a lista di ricetti di a cucina francese.
A piccetta, o, chì ghjè chjamatu spessu, a cutlet «Cordon Blue» hè tradiziunale cun upezzu di viteddu o una fascia di pulpa cun un sacchetto per u riposu, ma sò parechje variazioni, è cundulemu i più interessanti di elli in stu articulu.
Cumu coccine Cordon Blue?
Per risponde à sta quistione, mi vulete turnà à a ricetta più cumuni per un pezzu chì usa a vacca com'è basa.
Ingredients:
- Pulp of beef - 300 g;
- uova - 2 piezzu;
- ham - 50 g;
- furmagliu "Gruyer" - 70 g;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- breadcrumbs - per spruighjarà.
Preparazione
A vacca sliced in 2 cm, coglie di quale hè cummattevule cù una film è battutu à un grossu centimetru. U schnitzel resultanti hè tastatu cù u salinu è a pepite, in u centru avemu spianciatu i pani lamini di u periculu è u furmagliu. Scopre u cisninu per quessa cumprirà tuttu u pezzu, è aghjunghje u prugettu chì risultatu cù spazzole.
Avà u cicculata di carne si va à l'ovu chjapputu cù u salinu, è poi allistini cù pani. In casu di necessariu, ripetite u prucedimentu, fritterà "Cordon Blue" à una crustata d'oru, è poi li avè righjunghjendu u fornu da 7-10 minuti à 180 °. Servite cù a vostra salsa favurita, decorating with greens.
Chicken fillet "le cordon bleu"
A versione di u famosu "Cordon blue" da u pollulu sò generalment più populari. Perchè Tuttu hè assai semprici: u puddaru hè più faciule è più veloce per cocchi, hè cunsigliu, più còmicu è più utili. Perchè ùn cunfundà a maiò parte di quelli chì anu digià tastatu stu pruprietariu è ùn fate micca un fille di pollo "le cordon bleu" per u cena d'oghje?
Ingredients:
- filettoghju di pollo (mette) - 4 pc .;
- "Emmental" di furmagliu - 100 g;
- ham - 100 g;
- farina - 3 tbsp. spese;
- mantra - 1 tbsp. cucchiaio;
- ovu - 2 pezzi;
- breadcrumbs - per spruighjarà;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
Prima di preparà i "Cordon Blues", u fillet di pollulu sò aduttati è spjornati à un spessu di 1-1,5 centimetri. Allora avemu fattu tuttu ciò chì in a ricetta previa: una slicita di perchute, quandu u furmagliu (ùn cambiammu a seccufiche), fate finamente chop infruvirtenu in un rotulu, frette tuttu cù pepite, è pane cusì: prima in l'ovu, in a farina, in l'ovu, è dopu in a casanu. Cutlet di polli pateanu friccià finu à crisp, è da lasciate per arrivanu à u fornu per altri 20 minuti à 180 °.
Avemu servitutu schnitzels dispunibuli cù un platu latinu di grassu, cum'è u rossu staghjunatu o pasta da u durdu duru.
"Cordon Blue" da turcu - ricetta
A ricetta "Cordon Blues" da u puddaru pò esse sustituitu cù una variante cù a carne di pavese è parechji addiziunari, chì discendirem davanti.
Ingredients:
- turchinu fillet - 300 g;
- ham - 70 g;
- furmagliu "Parmean" - 20 g;
- Raklet - 50 g;
- uovo - 1 pezzu;
- breadcrumbs - per spruighjarà;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
Puderà u filatu di turchinu cù i chjughi è ghjunghje à un spingitu di 0,5 cm, stagione è in una di e so miditre, cum'è solitu, si trovani un pezzu di perchè è furmagliu, fate u cisninu cù i muscoli.
In un catu chjucu, mischjà u pani, un parmesantu rossu (2-3 craci) è spicule. Pudemu u cisciu in u ovu batte, in pochi in biscotti è frittura in l'oliu vegetale in una padedda o frittu finu à u doru brunzu. L'asciutta alti "Cordon Blue" si mette in pappagalli di carta chì assorbanu l'excedente d'oliu. Servite cun una insalata di verdura ligne o tù stessu - veramente, un pignolu degnu di u re! Bon appetit!