U lignu boiled hè un dilicatu, è in culu cù i funghi di porcini si devendrai in un pratice digià di u re (o reina).
Beef tongue stuffed with mushrooms
Ingredients:
- lingua - 1 pezzu;
- uovo - 1 pezzu;
- funghi secchi (bianchi) - 100 g;
- cipolla - 3 pc .;
- Butter - 2 tbsp. spese;
- Foglie - 2 pc .;
- farina - 2 tbsp. spese;
- raquis di perezzola - 1 pezzu;
- taglioli, aneto - 1 mannatu;
- pani (biancu) - 1 fetta;
- crema agria - 1 item;
- latti - 1/3 di un seculu;
- Pappagallo fragranti (piu) - 10 pezzi;
- u sali, u pezzu nìuru.
Preparazione
A mo lingua, fervente durante 5 minuti, è fugliate. Rete cù l'acqua fresca, porte à foglia è fate a coccia per una ora dopu à calore. Aggiunna a razzi di tagliola, cipolla, foglia, pamponora, salata. Avemu sempre in u focu lentu per 2 ora uri. A lingua pronta hè fretu in acqua fridda è scurciata. U cutemu longu è cun cura, per ùn fà per dà a pareti, pigliemu a carne. U passà per un macinatu di carne, è ancu un bulbe è u pane, pratuimperatu in u latti. Aghja aghjunghje à u forcemeat l'ovu è u pane finamente finamente chopped, sal, pepite. Emu stuff this mixture with a tongue and tie it with a string.
I funghi per u salsa si pozzu subitu da a notte, dopu à tufone è di fette. Bouillon hè sempre utili. Passage cipone finamente piccu, aghjunghje funghi. Quandu l'umidità si evapora, pour a farina è frettu. Sour cream diluted with a glass of mushroom broth and pouchly pour this mixture in the mushrooms, removiendo all the time. Fate un foglie è fremu u salsa di u focu.
Stuffed tongue hè colata in l'oca, aghjunghje l'oliu, pour salsa è a meza ora nantu à u caldu in u focu. Fate a terra, rinfreschi u filu è tagliate in fette. A lingua labofruduta cù i funghi hè pronta à serve.
Intrecciato di cuscini in funghi à a crema agria
Ingredients:
- lingua - 500 g;
- cipolla - 2 pezzi;
- champignons freschi - 300 g;
- oliu d'oliu - 3 tbsp. spese;
- crema agria - 1 item;
- u sali, pimentu negru novu terra - à u gustu.
Preparazione
Lingue fumaghjà, neve è tagliate in fette 5-7 mm di grossu. Cuttuni stalla in a mezza aneddu, frittura finu à l'oru è aghjunghje à u funghi purcina. Frittu per un pocu minuti. Pudemu in u pane di cucina, prima lingue, è seguenti funghi. Pene tuttu crema agrì, copre cù lametta è mandi 15-20 minuti in u fornu, cale à 180 °. Eliminate u fogliu, è femmintei marroni per altri 5 minuti.