Ciò avemu avertitu in detaglie quantu di fà pattologica in casa. Dopu avè preparatu cù i vostri mani, serà assicuratu da a so qualità è di salvezza, è serà capaci di diventà ghjustu u so gustu specificu, ma di più cusì tentativu.
Ricetta per pezzi secchi
Ingredients:
- pesce frescu;
- micca u sal iodatu;
Preparazione
Per secà, assulutamente qualunqui pesciu, ma l'opara ideali ferma esse individuali di variità grassiana o medie fat. Peppu pisci prima di u salatura ùn hè micca sfracatu, è i pezzi più numerichi sò deve pulita di a viscera è sguassate i purpuli. È hè preferitu per appruvà u pesce à traversu l'apertura di gill, o cresciute cù a so back, senza violà a integrità di l'abdomen. Cusì, u massimu di grassi fermani.
Ma molti tucanu u pezzu in u modu tradiziunale. Sì ùn sò micca cunfunditi da a perdita di parechji raghji di grassu, pudete pudè usà senza modu sicuru. Un altru puntu impurtante. Se se manca u pezzu di l'estiu, ci hè necessariu di cutà è capu in qualsrie quellu di u grandu. Inutili, u pruduttu finitu hà da avè un gustu eccellenti è gustu. Questu hè dovutu à u fattu chì in u verdu, u pesciu di pagliaru à a veghje, chì hè prestu dicurativu rapidamente è ùn sia micca ghjustificatu di a qualità di u pruduttu seccu.
Immediatamente prima di eviscerazione è dopu, u pezu deve esse bè lavatu. Ùn avemu micca passatu questu staghje ancu quandu preparanu un pesce chjucu, chì si sparghje u salinu sestu.
Per u salatura, pour un capru di sal di iodizza in i pezzi bisognu. U grandezza di u so fondu ci vole più grande di quandu u largu di e carcassi di pisci, per pudè pacchetta senza libertà. Scopre u sal cù tutti i pisci, chì cuddanu l'apertura di vinu è l'abdomen, è piacà à i pranzi, stacking on top of each other. Ogni chjucu hè ancu salitu da a salsa un pocu, avemu copre u pezzu cù gasu o robba in cima è si spende in un locu friddu durante deci à doce.
Pigliate u pesciu, postu a carica nantu à a so cima è lasciemu salivate per trè ghjorni, vultendu in ghjornu. Questu tempu serà abbastanza per l'individui mediani, i più maiori sò stati manteni da circa cinque à sette ghjorni, è i picculi stanu salati per un ghjornu o dui.
Pudete ancu salivate i pesci in a salamaria , incullati cù carcassi preparati. Per a so preparazione, dissolve dui è medio kilogrammi di sali in deu litri di acqua. In cima di u pesciu coperto solu di salassi, carghje a carrega è permettenu salivate durante parechji ghjorni, è muveru ogni ghjornu.
Avà rinfriscà i pisci di u salinu è, in casu à impatruniscia in acqua pura di parechje ghjorni. Questa hè necessariu si a concentrazione di u salitu in u pesciu hè troppu altu. Pudete cuntrollà questu quì sottu u pezzu in un dispusitore di acqua. Se a carcassa si deve finu à u fondu, guardu in l'acqua neve. Quandu u salatura naziunali hè ghjucatu, u pezu cumincià à a superficia.
Un pesciu salitu hè salitu da a cuda per assecchera, strung in una linea o spaghetti. Ideale per questu scopu serà un oscuro, affluenti da u sole di u sole, è un locu ventilatu in l'aire frescu. Per prutezzione di u pezu da e mosche è di l'altri insetti, hè megliu aduprà in saccu di gaze o di custruisce una currezza di gaze. Sicondu i cundizioni climatichi è a taglia di a carcassa, si purga dui à cinqui setti ghjucà. U pezzu seccu seccu catu hè un semi-trasparenti duru-elastique, ma micca carne secca.
Cumu guarendu i pezzi sicchi in casa?
U pezzu seccu pò esse guardatu per un tempu assai senza perde u so qualità gustativi. Carcasses conteni un minimu
L'opzione ideali per guardà pesce siccatu di qualse umita hè cuntenientu di vacuum o veture di vetrate hermeticu.
Ùn pudete micca furnisce i pezzi secchi in sacchetti di plastica è u ricchettu cù a film di l'alimentariu, perchè pò esse fermate rapidamente.