Avà più spessu chì sintemu u termu "gluten-free", "ùn cuntene gluten". È u so simbulu - l'orlii crocche - sempre presente nantu à l'etiche di prodotti. Scupremu chì gluten hè, quantu hè u periculu è quale u pruduttu contene.
Gluten - brief information
U glutina (gluten) hè una proteina vegetale, chì si trova in i graneddi di cereali.
Chì ghjè glutine periculatu?
U glutina pò causà intolerancia è allergià alimentariu in certi persone. A intolerancia a gluten - celiac disease - hè spressione, a maiò spessu, da i sintomi sintomi:
- doloru addominali frekwenti;
- flatulence;
- diarrea o stinata, o alternazione;
- nausea;
- spassi di pezzia inexplicata;
- pè i zitelli - un ritornu in u sviluppu.
Ma puderebbe esse altre, manifestazioni in particulare chì ùn ponu micca avè nunda in cumunu cù sta maladie. U fattu hè chì a malatia celiac hè una malatia autoimmune, i.e. U glutini, per entra, principia u prucessu d'attacà u corpu umanu cù u so sistema immune stessu. In u risultatu, in casu d'intolerancia à u gluten, ci hè una inflamazioni di u intestinu chinu è l'assorbimentu di nutrienti hè disturbatu. Questi prucessi distruttivi cuntentanu finu à u gluten si ferma per calda cù l'alimentariu o a bè. L'unica cura à l'intoleranza di gluten hè un reghjettu sanu di i prudutti chì a contientanu.
Quali corsi hè gluten?
U gluten hè primurmente truvatu in i cereali, è i prudutti di u so trattamentu. Contene:
- pani, prodotti di pavimenti, pasticcerie;
- macaroni;
- orzu;
- avena;
- granu;
- centesimu;
- Cereali è cereali ( cietta , farina, ordi, cebada, civula è altri flakes).
U gluten hè spessu addunita à parechji prudutti cum'è un spessore è un additivu strutturale. Un tali gluten hè chjamatu "oculatu". Prodotti chì contientanu "gluten hidden":
- salsicce, semi-finished products from meat;
- Tutti i prudutti semi finosi breaded in breadcrumbs o cù l'aghjunzione di u pane;
- Pesci, carri in carne;
- mayonnaise;
- spessu, ketchup, pasta di tomate;
- ciuaru di cubi e cibo instantani;
- crab sticks.
U glutina hè ancu spessu secremente sottu e lettere E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Succe chì ancu cù intoleranti à u gluten, ci hè intoleranza di lactosa. Prodotti chì cuntene u glutina è a latta:
- u furmagliu;
- yogurt;
- massi curd;
- i casgi.