Offre una ricetta per a salsiccia di porcina in casa, nantu à quale averebbe ricevi un pruduttu divinamente savore è fragante di u pruduttu casanu. Quandu pruvate una volta, vi vulete cocerà di novu è di novu.
Comu cottu di salsiccia casana da u porcu in u gut - ricetta
Ingredients:
- porch senza bone - 2.3 kg;
- grasse di porcu - 410 g;
- capi di l'agliu - 2-3 pecelli;
- pumperu nìvuru in piumati è u salottu maiò à pruvà;
- coriande pienu è noce moscata - à tastallu;
- Funghi di porcu - 5,2 m.
Preparazione
U più impurtante è impagliante, forsi, in u prucessu tutale di a salchicata casera hè a preparazione di l'intestini di porcinu, se ùn ci hè micca un pruduttu prucessu davanti à voi. In questu casu, l'intestinali sò inghjulazione iniziale in una solu suluzioni dèvule di u salinu è u soda durante quaranta minuti, è poi cura ogni passu d'oghje à u lindumane di u cuteddu da u mucus internu è sopra à l'internu, perìglie è l'acchianu cù acqua calidez è torna cun flussu d'acqua à l'autru parti . Quandu averebbe esse prutivamenti trasparente senza espanzioni diffirenziu di castagni di petra, anch'elli torna d'acqua di l'acqua fridda è surtite l'minuti per trenta.
Duranti stu tempu, avemu un pezzu per a salsiccia. A carne di porcu hè stata aduprata, secca è tagliata in pezzi, a talla d'un a unu è un centimetru. Amu un picculu pezzu di porcu più chjucu, previ libera da a pelle (se disponible). Avà libbiratu di i cossi è i denti d'aziende bagnu assai longu è aghjunghje a massa picca d'aziunità prupizie à a carne cù bacon. Aghjunà dinò cun salinu è freschezza in un morteiro cun pepite nìvuru, è avemu dinò, siddu si vulete, cun cutturilla è noce moscata. Melite in fine di a carne cù u salinu è i spices, dopu à quale pudemu avè principiatu à cumpagnie l'ingranie rellenosi.
Per questu scopu, pudete aduprà u fugliale speciale chì vene cun u diluiu di carne, installendu nantu à u dispusitivu senza u cuteddu è una mura. Piglia solu nantu à l'intarelata, appuntamentu da l'endemiche è fendu gradualmente u cumplottu in l'apertura di u discu è l'attivazione fegate l'inturnianza di u porcu, furmannu accussì una salsiccia. U pruduttu pò esse datu qualunque forma à u vostru piacimentu è indipenamente determinate a so dimensione. Vinemu in a fine cù u floss è a seconda punta di a salsiccia è pudemu avvià à più
Bajate i porzi di l'articulu perciò in l'acqua di ebbulenza in porzioni è, dopu a reducione u focu à u minimu minimu, blanch la salchetta à una temperatura di 90 gradi per trenta minuti. Avà scumpigghja u pruduttu da l'acqua, asciugà cù l'asciugamani di ughjugale è aghjunghjela nantu à una pane lubricate in un fornu priatu per 215 gradi.
Avà sapè à fà u salchiccu casu da tagliati di porcu. In u listessu modu, pudete organizà una salsiccia casera da carne di porcu è carne di vapeur, o porch u pollulu, a sustituzione di certi di a polpa di porch cù carne o chicken.