Quandu si tratta di ricurdà u pratu primu predituile di a cucina russa, u primu chì vene in mente hè sopra fragola di col in un caldo di viteddu riccu. Ci avemu decisu di dedicà un pocu più attente à stu pranzu è di parlà di cume cook soupe di vacca.
Ricetta per a sopa di col fresca cù a vacca
Ingredients:
- pitrace di vacca cù l'osso - 1 kg;
- col giovane - 1/2 testa;
- cipudas - 1 pc.;
- carotti - 1 pezzu;
- patate - 2-3 pedichi;
- greens - à tastallu;
- Foglie - 2 pc .;
- pepite chisciati - 1 cucharadita;
- oliu vegetale;
- u salinu à u gustu.
Preparazione
Carne lavate è mette in una pane con pimenta è piddus. Amuce a carne cù l'acqua è a metta nantu à u focu. Coglie u calchinu per 2 ore à calore bellu, senza fighjà di scorri da l'espunne formate. Filtru di brodu è valdi in una cassola. A carni hè siparata da l'ossu, cutatu in tazza e volta in a panetta.
I patati sò puliti, lavati, picchi è ponti in un calf finu à a mezza coccia. Mentri i patate sò fatti brevi, cipolle picurini è zappiani orcia in u oliu vegetale finu à u marrone scuru. Passevku aghjunghje à u calchre.
A spina di col è poi pozzate in una paneta cun brou. Staggiani a sopa à u gustu è cupère cun una tapa. Varim soppa à a dulcezza di u col, dopu a quale da u pane per beviu davanti à serve 15-20 minuti.
Ricetta per a soia agria di col cù a cicculata
Ingredients:
- sauerkraut - 500 g;
- cipudas - 1 pc.;
- carotti - 1 pezzu;
- raice d'api - 70 g;
- patate - 3-4 pedichi;
- pasta di tomate - 1 tbsp. cucchiaio;
- pitridera vitale - 500 g;
- Foglia - 2-3 cunte;
- agliu - 2 craimi;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- greens - à tastà.
Preparazione
Accuminciamu a coccia cun cuttura coccia. A carni cu un foglie di luglio hè chinu d 'acqua è a pusà nantu à u focu per 1.5-2 horas, periuttivi eliminà u rughjone resultanti.
Mentre chì u caldo hè in prestu, hè pussibile à esse attiratu in patate, si deve esse lavatu,
Vulìammu a carne di u calchinu, u cutà è da turnà à a pignatta cù e patate. Patate cunciate finu à prestu, aghjunghje a coltante à a sopa di colina. Tuttu u zitellu poni cuddà altre 7-10 minuti è caccià da u calore.
Per fà u zuccaru cù a cicculata in un multifarevale primu fritilu in un tazzu di verdura finu à u marrone scuru, poi pozzu spiegà l'acqua è aghjunghje a carne. Ferrai per una ora è mità in u modu "Quenching", aghjunghje l'ingredienti restante è preparanu autru 40 minuti.