Cum'è borsch è torti, Pelmeni sò un raffigurante classicu di a cucina slave tradizionale. Basta sò fattu di una pasta moltu offizata, ma spina fina, supplementata da imbastitura di vacca, aviculture o ancu ghjocu (tutta a rigioni di a regione). A dimensione, cum'è a manera di u pianu hè sirvutu, pò ancu varià assai. Quì avemu pruvatu à calculà cumu coccu dumplings in casa cù una larga varietà di tecnulugii.
Cumu fà dumplings cusì cusì?
Accuminciamu cù a ricetta solitu è minimalisticu per i pelmeni di medium size di farina di carni piccati (carne di porc + carne). Servite cù un poghju di caldu , una grannizza di pimentu è crema agria.
Ingredients:
- carne piccata - 840 g;
- cipolla - 110 g;
- farina - 480 g;
- acqua di ghiaccio - 240 ml;
- Oliu vegetale - 45 ml.
Preparazione
Cum'è a prumessa, preparanu a pasta di dumplings, è ancu di l'impegni, da u minimu d'ingredienti. Prima, combina a farina cun un bonu pezzu di salinu, è poi poverà in l'acqua capelli. Piglia a pasta di pane è amassi appena finu à ottene una massa rica. Accumenza pocu à impurtà in l'oliu vegetale di massa. Grazie à l'oliu, a pasta sarà noteibule più elàstica è faciule di travaglià. Per fà più à facilità a furmazione è l'induturu, lasciate à reste à a meza ora, coperta cù una napulitana umita.
Cunta la carne piccata cun un pezzu generoso di saline è pimentaru novu chinu, aghjunghje a cipolla picata.
Scacciate a pasta e ciaci à i cilugii di u tagliu chjamatu. In u centru di ogni ghjacarii una parte di a carne à rientra è aghjunghje l'arbureti. Se ùn cunnosci micca u cugliu prestu boli in casa, poi usanu un furmatu particular per dumplings di mudelli. Mandate dumplings per fogghiu in acqua di ferli à ascend.
U zuccheru pò ancu esse squassi per un'utile futuri, prima di fraccionarialli di sempre in un tablero o di cuttura, è da vede in pacchi.
Comu coceranu dumplings Siberianu in casa?
Da altre dumplings sibirien diferenze in a so dimensione è a cumuzzioni di u riposu. A carni picurinu da carne di cinghi di u corrente cù a carne pò esse supplimentata cù un cingulu o un cucciolo bear. Frà altri cose, a basa di a prova di a farina di granu pò esse spressione un cingrettu.
Ingredients:
- carne piccata (carne, carne di porcu) - 690 g;
- cipolla - 90 g;
- Calci di carne - 75 ml;
- farina di granu - 290 g;
- Farina di centole - 35 g;
- lactosura di latte - 185 ml.
Preparazione
Prima di pudè cocilu pelmeni in casa, aghjunghje a pasta, perchè ellu tine à a prova. Unisce i dui tipi di farina cun pezzu di salinu è brùdiri in u latami di u latte. Amassi una piscia forti, lasciarà à reste à a meza ora, è ripiglià un riempiu simple. Idealmentu, a carne per u riposu hè sparatu manualmente cun un destra, ma per aghjurnà u prucessu, utilizate carne piccante. Dopu aghjunzione di u mischju di purcina cun a carne, pour u brou di carne è aghjunghje i cipolle piccu.
A pasta ricette è vultulata in un tourniquet è tagliata in porghje chjodesi, dopu à quale ogni unità separata esce fora è si mette in a parti centrale di u riposu. Scaccià e tàvule cun u freeze dumplings, è foglie fogghiu finu à chì a pasta hè piacevule.
Cumu faci cusì bagnu per dumplings in casa?
Ingredients:
Per a prova:
- kefir - 165 ml;
- crema agria - 10 g;
- acqua 460 ml;
- uova - 2 piezzu;
- farina - 840 g.
Per u riposu:
- pollo - 780 g;
- oliu vegetale - 35 ml;
- cipolla - 130 g;
- agliu - 3 denti;
- manidu di taglioli verdi.
Preparazione
Per a pasta, ghjustu l'ova cù a crema agria è kefir. Pour in l'acqua, è aghjunghje u licitu à a farina, pre-salinu. Dopu un apprufuttu cu appiegazione di a pasta finita, lasciate à farfizzate durante a preparazione di u riposu.
Per u riposo, mettite u pollone chiffonu cù l'arbe è pezzu di salitu. Chop a cipolla, salva è aghjunghje l'agliu. Dopu à a mezza minuti, sguassate l'arrustu da u calore è combina cù a carne in paduli.
Un furmatu particularu aiuta à aghjurnà a mudelà di pelmeni in casa. Dopu, lasce e furiate.