Parechji de noi avemu aduprà u nomu "sudzhuk" vicinu à e cummerci cù prudutti di carne. Questa salsiccia seca è schiacciata, com'è regula, hè un invitattu frequente nantu à e stile cù diliziosi di carne è hè vindutu per un prezzu considerable. Furtunatamente, ùn ci hè bisognu di scambià u pruduttu acquistatu, perchè avemu avutu a faccenda di cumprà a ricetta per cocce salsiccia soujuk in casa.
Salsicato soujuk - ricetta
Sujuk - un pianu di nomadi di l'Orienti Medio, spessu fattu di carne è mutton, hè stata prudenza, da quale fù partutu da almacenamentu longu. Home sausage ùn hè micca piacevule à secche, hè megliu di cocilu in a staghjunazione fridda per chì a salsiccia ùn hè micca stata.
Ingredients:
- (fettuccine) - 1,1 kg;
- Cognac - 85 ml;
- u sali, u zuccaru - 1 1/2 tbsp. spese;
- pepite nera negra - da 1 tbsp. spese;
- paprika - 2 tsp.
- timore - 1 cullera;
- Funghi di porcu - 2 pc.
Preparazione
Preparate forcemeat da u filu di pane è combine cù tutti i spezii di a lista. Sujuk hè una salsiccia piccetta, ma in una ricetta casera, u piccu pò esse variata à u gustu. Quandu tutti i spezii sò aghjustati, a carne piccata hè cumplicata di cuttings pelle è l'attaccati à i so machitti, affittu chì ùn ci hè nè l'aria di u gut.
I soghculuni sò colpi in un locu friddu è ben ventilatu (u balaghju hè l'ideale per questu scopu). À u primu stadiu, u soujuk ùn hè micca toccu per trè ghjorni è solu dopu à questu pezzu u salchiccu accumenza di scambià lentamente, di ogni ghjornu facenu più sfruttatu. A repetitu si pruteghja è sguardi per assecarià si deve cuntinuatu per altri 7 ghjorni.
Soujuk - ricetta
Se ti piace ricette tradiziunali, preparate sudzhuk da carne cavallina. I fichi nantu à i salami sò assai nutriti è gustoso, è avete a pussibilità di sentu cum'è un nomadore reale.
Ingredients:
- carne di cavalli - 950 g;
- timore - 2 tsp;
- paprika - 2 tsp.
- vino rosso - 115 ml;
- u salinu - 1 1/2 tbsp. spese;
- pepino calda - à tastallu;
- purche di porc.
Preparazione
Koninu torce è mettite cù vinu russu è spizzi casani. Quandu u mistu fragu hè prestu, u pezzu hè colpi in u friddu per un ghjornu. Avà capisci a preparazione di l'intestinali, avè stati limpiati è i lavoriti bè. Fate cù carne piccata. Agghiunciu u filu, ritegitendu e so fini di a salsiccia, è lasciate in un locu friddu per un primu securizante per un paru di ghjorni. Doppu un pocu tempu, sudzhuk à e cundizioni di a casa seguenu a secarate per altri 10 ghjorni, mentre ghjorni in ruttu, un pappu rinuvatu, dà una forma caracteristica.