U salmone Tkemali hè un cundimentu assai originali è populari di pomi da a tradizione culinaria georgiana, usata in più di a cucina di parechje altri pòpuli. Prudutti di u prugnu di Cremita di prugna cù un gustu dilicatu è riccu, gustu eccezziu cù parechje sfarenti. I platti più freschi cù a salsa tkemali sò assai savurdi. Inoltre, a salsa di tkemali cuntene vitamini, elementi traccia, tannini, pectin d'utilità è antioxidanti. Di solitu questa salsa cultica maravigghia hè sirvuta à parechji platti da u pesciu, l'avivanu, a carne, à i platti da i cereali, u fasgiolu, u corn, patate, à a pasta.
Caratteristiche di a salsa originale
Comu cundite salsa di tkemali? Strictly speaking, this is not difficult. A salsa tkemali classica classica originale hè preparata cù l'usu obligatoriu di u grassu piccante "ombalo" (hè a marsh mint). U fugliale di u fogghiu hè aghjuntu à u tkemali no solu per u gustu, ma ancu per evità a fermentazione di u salsa cù un spaziu longu suffirenziu. Ma si ci femu di cuminciate in quantità chì ci anu cume, stu ingredientu pò esse rimpiazzatu, per esempiu, cù una menta ordinariu (ma micca peppery!).
Prudutti di salsa di tkemali
Ingredients (per 1 kg di prugna):
- 2-4 cullen di teasci di sali di mesa
- 100 ml di acqua
- un pimentu rossu caldo (pudete, sicuru, rimpiazzate cù pimentu rossu)
- 5-8 craci d'alli (pudete è un pocu più)
- un gran fasciu di cilantro (cilantro)
- picculu gruppu di aneto
- 5 foglie mint (o una culleccula secca).
Preparazione:
Prima, aghjustemu e petre da i frutti di u prune, sprinkle u fruttu cù u salinu è aspetta un pocu finu à chì u fangu fragmenta in u fogliu. Hè megliu micca di utilizà platti d'aluminiu o di Teflon. Pundu a paleta (è preferibbilmente a salsa o bracera) nantu à u focu, aghjunghje l'acqua, fate torna à foglia è fremitarla di focu à 5 minuti, afficheta cù una cullette (preferibbilmente di legnu). Avà aghjunghje u pezzu moltu (o seccu) è cocchi bè per 5 minuti, è aghjunghjite l'arbe piccatini (cilantro, aneto è menta). Coglie un'altru minutu 2, aghjunghjenu una pressa d'aglutinà machata o pressatu. Si mischjianu è apague u focu. Di sicuru, hè pussibile desprezzà u salsa à un tamarzu cù un modu tradiziunale classicu, ma cun tecnulugia muderna hè megliu d'utilizà una blender. Puderemu u salsa in una licenziale è portanu a l'homogeneità. A salsa Tkemali hè prestu per l'usu. Pudete aghjunghje 1 cuppa di uvizinu naturali o l'acitu di sidru di pumutu è l'altri temperati piccante à u salsiu - hè una materia di gustu indipendente è a vostra fantasia culinaria. Prune-made tkemali sauce pò esse guardatu in un santu in a frigorifera in un vetru o esmalte (pò esse ceramica) cuntainer cun una tapita ferma chjusu. Sè sicondu averete, pudete puru conservà a salsa di tkemali, coglienza per l'usanza futura duranti a staghjunazione fridda, quandu avemu tantu vosi frutti è u corpu necessite vitamine.
Una altra versione di a salsa classic
Pudete fà cuddà una salsa a cappella. U sicondu metu hè ancu più faciule. Zalem prune cun pieddi acqua è coccia à 30-40 minuti. Avemu spremà tuttu in un filtru, è i fossi è di scorcia seranu sporta. A massima resultanti (purcina) fubbe chjappà à circa a densità di a crema agria. Ora pudete aghjunghjite l'aglutinà trottu, pimentari piccati è erbe, spezie secca, salinu è vinegar. Mettemu, aghjunghjela à foglie, dà un pocu (minuti 2) per fassi fracche è una volta più permettenu passà per un pezzo.
U Prune per a salsa di tkemali ùn hè micca bonu à tuttu. Per a so preparazione, hè megliu aduprà una piccula prugna salvacea (alychu), chì, per voi, ùn sviluppa micca solu in Georgia, ma ancu in i regioni miridiunali di Russia, Ucraina, Moldavia è assai altri paesi.