Alcune difficultà in manutenzione di levitu teme chef inviabili, è, à u turnu, vicinu à elle nisunu ricette cù u so usu. È in ellu, perchè a massa nantu à una basa di levadulamus hè ragiunatu cunziddiratu cum'è u più eccebutu è poroso. In u quadru di u materiale chì seguitanu, analizà e ricette di a pasta di levitu per pate in u fornu, ma questu ùn hè micca significatu chì solu e pate pò esse furmatu da questa basa.
A pasta di pezzu rapidu per patties in u fornu
Ingredients:
- acqua 255 ml;
- oliu vegetale - 75 ml;
- granulu di zuccaru - 35 g;
- instant yeast - 5 g;
- uovo - 1 pezzu;
- farina - 420 g.
Preparazione
Comu solitu, u schema di preparazione di a pasta di levadulare accumincia cù a preparazione di una sughjura di levadura chì cumpone micca solu di i microorganisimi, ma ancu di u so acqua chiù dulce, a temperatura chì varia da 30-33 gradi. Cumbattinu tutti l'ingredienti, sò lasciati durante 10 minuti, poverà u oliu, oghje u ovu è comenzan à aghjustà a farina a salitu. Dopu agghiuncennu a plastica è a pasta liscia, dividite in porzi, forme e so pezzi, è lasciate per svegliate per 15 minuti, dopu à quandu pudete a bocca.
Ricetta per a pasta di levadina per patties in u fornu
A pasta di levitu basta hè preparata è à tutta l'addestra di l'ova è di a mantra, questu ùn hè micca piacevule. Hè sta pasta chì vi parlerà in a ricetta quì sottu.
Ingredients:
- acqua 240 ml;
- granulu di zuccaru - 35 g;
- instant yeast - 5 g;
- farina - 290 g.
Preparazione
Dopu calenziu è dolci à l'acqua. Pour le levitatis secondu è lasciate per attivà finu à un capu spumante in a superficia di u liquidu. Pascia a farina cun un tamarzu è salitu ligurevule (se pensa à preparà cibo salatu). Accuminciate a vintu a farina à a sughjura di levaduria in lotteriji, è quandu a mistura secca sia fora - accumincià a ghjunghjini a pani nantu à a banda o cun un ligne nantu à u prucesseur alimentariu. Elasticu e massa maleable, trasfiriu à un cuntenutu ligame è lasciate per a risaltà in u caldu finu à a vulintà di rivoluzione.
Custedda à a pasta di levadina di pasties in u fornu
Sì, ùn avete micca sbagliatu, malchieritu quantu fastidiosu hè u levitu hè à ipidemia, nantu à a cuglietta di u fondu, sò stati sorpiani è chjudi, micca micca inferilii à a pasta di pezzu solitariu da l'airiness of the crumb.
Ingredients:
- farina - 430 g;
- acqua - 245 ml;
- granulu di zuccaru - 15 g;
- instant yeast - 7 g;
- Oliu vegetale - 65 ml.
Preparazione
A mezzo l'acqua hè calda à un statu calde è u sicondu hè purtatu à fogghi. Cumu combina a farina cù u zuccheru, fremenu in un liquidu caldu è dopu ad - ilma fogghiu. Dopu avè unificatu una comuna oghjettica, avemu da principià à infuse porzioni in u prughjettu in u oliu vegetale. Quandu a mutazione si fate elastica è suppli, pudete subitu immediatamenti a furmazione. Ùn ci vole micca pruvà in sta ricetta.
U pezzu di patties in u fornu
A più bona di pasta hè mantra, cù u latti, u ova è a mantra à a basa, cum'è ùn hè micca solu assai finamente, ma ancu mantene u pezzu perfettu, senza flacciu o esse ingrossu.
Ingredients:
- levitu - 7 g;
- latte - 480 ml;
- uova - 2 piezzu;
- Mantequilla - 65 ml;
- granulu di zuccaru - 45 g;
- farina - 495 g.
Preparazione
Sù u calore (nimu più di 33 gradi) è dolci à u latte. Pone a levitura nantu à a superficia, lasciarru sparghje è espunna, per esse, attivate. Appena questu succorsu, passa una farina in u colpu, aghjunghje è fècenu un pirtusore in u centru di a farina, in quale duvete sperà l'ova sulati, u melatu funtu è a sughjura di levadura. A pasta cun pezzu hè stata a risaltà trè volte per ora, appuntamentu dopu ogni prufette.