Oghje in a cucina, u termu "carpaccio" hè utilizzatu per u nome di qualsiasi pratiche fatta di finamente chjappu, in norme cunti crudi, cumprà i frutti di mare.
Dienti cumu di cugliera di carpaccio da un polpo (avemu da sempre a cocura). U pooppu hè megliu per sceglie di medju, frescu o fresh frozen, cun un gustu piacevule.
Ricetta per u pulpuccu di carpacciu in u salsiccia di vinu
Ingredients:
- polpo - 1 pesa circa 1,3-1,5 kg (o 2 taglioli più chjuchi);
- cipolla - 1 pc;
- Foglia - 2-3 cunte;
- craci - 2-3 inflorescenzi;
- pigeraghji - 3-5 pz.;
- u sali;
- oliu d'oliva di a prima pressa in fretta - 2-3 spiaggia. spese;
- L'acitu di vinificà u gustu balsamicu - 1-2 tsp.
- Forte forte o muscatà forte forte - 20 ml;
- pepino chjaru;
- agliu - 2 craimi;
- succo di limonu;
- freschi freschi (salivato, basilica, romarin, cilantro).
Preparazione
U polpo hè dilute in a fria. Sì freschi, pìcculeghja uccisione, rinfriscà è scald cun acqua fervente. Cumpigliemu l'insidi, pizzicu, occhi e borsa di tela. Una volta, rinsegna bè cù acqua corrente.
Avemu u polpo in una puchina, pour acqua fredda. Aghjunghjite a cipolla sbuchjata, u foglia, u lente è a pepite. Dopu avutu fogghiu, rinfriscà u calore è caccià u scrusciu. Fà cocu da 20 minuti à 1 ora - tutta di u grandu. Cool in u caldu.
Cù una buttiglia di pulita di pezzi, cun una capacità di 1,5-2,5 litri, tagliate a parti suprema è pona in a parti sottucitanti di u polpo. Da quì sottu postu qualchi platea rotta, passendu liberu da u diametru internu di l'buttiglia. Pudemu a carica nantu à a cima. Pudete aduprà un apparatu specialu in u cuntrariu di una buttiglia di plastica per stampa di u periculu - hè ancu più còmicu. O pudete messagerà un polpo in filme è pusatu
Estere u polpo pressu è tagliate in tagliati finti. Sì bella è micca stati stati stati foli nantu à u platu di serve. Preparate a salsa. Maturà l'oliu cù l'acitu è u vinu. A stagione cù allu è pagliaru russu. Pudete spogliu u salsa cù fècula. Pigliemu carpacciu è decorate cù greens. Sprinkle with juice of limon. Pudete sirvià cù patate o patate , marinatu o asparagus piattu, fagioli, pasta o arrò. I Vini scopi u biancu, biancu o rosa. Se serve cun patate o fagioli - sceglite u sicariu. Sì cun u risu - pudete elettu forte è dolce.