Sè decide di affaccià a carne di u zucchero di caccia à a cena o ancu una table festiva, a cosa averete bisognu di a ricetta per fassi pollula pè u salinu. L'arburu crudu, carne di pollame chiccu è un minimu di prublema per a culinaria fessighjenu stu platu fattibili, ancu per donni senza sangue. U fattu hè chì u puddastru, sicuru in u salinu, si calenta in u fornu ind'u ugualmente à u salinu di u salinu à questu, chì agisce cum'è un cunduttatore affidante di u calore. In questu casu, ùn anu micca inquietatu di a salinità eccessiva, perchè a carne pigliarà esattamente quant'è u salinu quantu bisognu (per quale un aghju speciale l'osmosi).
Eppo, da a parte teorica di a coccia turnaremu à a pratiche è cumprate per fuglià u pude di u salinu.
Cumu fassi u puddaru nantu à u salinu in u fornu?
Ingredients:
- carcassa di pollo - 1,5-2 kg;
- u salinu - 500 g;
- limonu - 1 pezzu;
- agliu - 3 craimi.
Preparazione
A carcassa di Chicken hè lavatu è cutucatu da l'excrementu grassu, seccu cù un tagu di carta è friccià da l'internu cù un dente d'agliu pressu. U limone hè ghjustu in l'acqua fogera durante 30 sicondi o mette in un forno di micru per un tempu sìmulu. A citrus calda troppa u cuteddu in parechji volte è mette in a cavità di u pollulu. Ùn avemu micca lubricate a pelle di avanguitu, ma lasciate neve è seccu!
À u fondu di una padedda d'altitudine, o sannina, falla durmivanu quarchi kilogramu di sali, fate u nivellu è posanu a carcassi di piscia in alta. A preparazione di u puddastru per a salazione pigarà 1,5 ore à 200 gradi.
U pulcetta cun u salinu è l'ugliu hè servutu cù un platu di verdura, purcina, o in più di freschi freschi. Bon appetit!
Chicken, frittu in salitu
In fatti, ùn hè impositu affrià a carne di pollo à tutti, ma u pezzu hà u so nome per una fritta splutazza brillanti, cum'è una casca di friscu-pollulu.
Ingredients:
- carcassa di pollo - 1,5 kg;
- un gran salinu - 500 g;
- romarin - 2 rami;
- agliu - 2 craimi;
- Oliu vegetale - 4 tbsp. culleri.
Preparazione
Prima di fruttu u puddaru nantu à u salinu, avete bisognu di preparà un coffre di salitu fragante. Per questa saletta di mare hè grande è grinded cun l'agliu è u rosemary. A massa aromaticu resultanti hè stata dispunibile ancu nantu à una bacia, nantu à u cuscinmu di u sali, aghjunghje un pollolo cut in una sola capa à longu u pettu. U puddastru ùn hè micca toccu toccu u salinu direttamente cù carne, perchè a so superficia pò esse lubricatu senza bagnu cun una mantewie o crema agria per formar una crosta cruciera.
Avà ùn ferma solu di mandà u kuru per preparà un cushion de sal, durante 60-80 minuti à 200 gradi. A disprezzione hè verificata cresce u pede in i posti più impetuosu: u zuccu trasfurmà di u ziuve pruclamarà chì u pane hè prestu.
Chicken in caccia di salùtulu
Ingredients:
- pollo - 1,5 kg;
- u salinu - 500 g;
- limonu - 1 pezzu;
- sage - 5 foglie.
Preparazione
Lavoru u puddaru è drenu. Salt si strufinemu
À una baking panera coperta cù foil, pour un paru di centimetri di salitu è impone l'uccelli nantu à elli. U sal resto hè robba distribuitu da a superficia di i pollastri, perchè una forma di scorza clorurosa. U puddore di salameria in una crustola di salore duverà circa 1,5 ore à 170 °, mentri à furnisce u pollulu prima di serve, deve esse coperto cù foil durante 20 minuti. Per taglià un puddaru hè abbastanza solu per fraccià a torta di u salitu è sipara i pezzi fugliati.