Avemu usatu chjamà cutlet ciò chì avemu coccu di carne piccata, è dopu chì tutti i nomini sò venenu da a cote francese, chì significa a rib. Cusì a cutlet "curretta" hè un pezzu di carne cun un oscu costali. Frittu - un artu sanu, chì, incidentale, hè faciule à maestru, hè abbastante per seguità u nostru cunsigliu.
Chiu di cutlanti nantu à u boi - ricetta
Ingredients:
- porcu (piumoninu nantu à l'ossu) - 2 pc;
- oliu d'oliu - 1 tbsp. cucchiaio;
- paprika - 1/2 tsp;
- u mischju di pimentari - 1/2 tsp;
- E erbi pruvinzali (seche) - 1 cullea;
- burro - 10 g;
- limonu - 1/2 tsp.
- pipa cayenne - 1 pinch;
- ingannu - 1 mannatu;
- u salinu à u gustu.
Preparazione
A più impurtante in sta ricetta hè di sceglie a carne dritta. Sò devi esse assai frescu, micca congelatu. Per l'addevu di pentimentu, pezzi è pruvinenti cù l'oliu d'aliva. Pudete aghjunghje salate à u gustu. Scogliamu questa fascia di cutlet, impannillata in u filmu di nutizie è si ne vogliu per a notte in a fria.
L'oliu aromaticu, troppu megliu di cocilu in a sera. Per fà questu, mischjianu a mantra ligata cù u zuccadoru di limonu, u salinu, u pebre pezzu è l'arbe piccatu di l'aneto. Scorchemu in filma è lasciate è fogliate in u frettu.
In a matina avemu avutu chiatti, facemu certi punizzioni cù un cuteddu in a petra. Friture nantu à una padedda fridda senza oliu 3 minuti 2 volte per ogni parte. Cusì a carne hè bè robba, ma secondu u zuccherinu, rosatu di l'internu.
E cutlet spartini nantu à i pezzi, è in cima - un pezzu d'oliu fragranti. Immediatamente serve cù assai insalata di verdura. Tali carne in cumbinazioni cù patate o pasta hè sempre difficult.
Comu cottu una cutlet nantu à u bone in u fornu?
In u pane di furmagliu, aghjunghje un oliu d'oliu è friquenti rapidamenti i nostri cutlettes à u focu ghjunghje da i dui banchi, à una scorcia ruddy.
Comu coceranu una cutlet nantu à u bone in a parrilla?
Grate grate with oil and fry cutlets 6-7 minutes in ogni latu. Hè necessariu di sceglie a temperatura puntuale. Sì u calore hè troppu grande, i cutlets si creanu, ma permanevanu fissu internu. È nantu à un focu piccu serà dispostu troppu longu, è a carne sarà stiff e secca.
È, in fine, ùn importa micca u mo cutlets cociuti. Dopu talli copre cù frasca, è permette 5 minuti per "restu".