U valore nutrizionale di i cantelleri è e so pruprietà prufessiunale anu una concentrazione massima in i primi cinqu'anni dopu a cullezzione. Sì ùn avete micca travagliatu o postu chanterelles durante stu tempu per u almacenamiento, accumincianu a accumminari metaboliti è perdenu pocu a so qualità.
Cume guardate funghi chanterelles, per evità l'impattu negativu di u tempu? A manera più accessibile hè di mette u pruduttu in a fria.
Quantu puderete cullizà e canterelles in a frigoristica in un state fresca?
Se tenete qualchi funghi, è avete pensalli à manghjà prestu, allura u bastimentu cù u pruduttu pò esse solu sottumessu à u parapulu in u frigorifico. Dopu un ghjornu, i cantelluni sarà tranquillamente frescu, cusì quantu pò esse guardatu in such conditions. Ancu in a prublema, parechji muggheri di castagna aghjunghjenu i canturi è à trè ghjorni.
Cume guardate cantos à un locali?
Per fà risparmià e funghi per l'invierno, hè megliu di cungiia. Ùn hè micca cunsigliatu per lavà micca davanti à questu, perch'elli anu da assicurà rapidamente l'umidità è diventanu acqui. Questu porta à l'esercitiva furmazione di u ghjacciu durante a glaciali. Hè abbastanza solu per escegene u pruduttu di u fornu è di asciugà cù e napulitane, à a maghjina massima di a sita è di a terra. Sè ancu di decisu di fà creduzzi, ci vole à spàrghjela nantu à a tela è assai secca. I sputichi preparati deve esse postu in bassutti speciali o pacchetti per friddà è pusendu nantu à u fraccionariu. Chanterelles fugliati cun perfetta prestu per un annu prima di a nova coleta.
Parechje persone cunfruntenu à u fattu chì dopu à glaciali e chanterelles anu un gustu amara. Questa succèdia, spessu, se l'estiu era arid, o cresce i funghi in l'abetone. Per liberà di l'amarezza ind'i canteraghju di i cantelluni prima di l'iffasi, hè necessariu di fogghi. Solu quì si deve esse fatta in e primu ghjornu dopu a cullezzione. Chanterelles per questu scopu sò inizialmenti lavati, spressi cù l'acqua, è dopu à fracete ùn fubbe micca più di vinti minuti. Quandu u funziunamentu hà abbandunatu à u fondu, l'avemu spurtatu in un colatore, lasciemu e sviutate à sicondu nantu à una tagale. Solu appressu ci ponemu u pruduttu in un pattu è cuntenutu è mandà à cunghjelà.
U porzioni di coglie durante a congelazione sò da esse cum'è ch'elli sò abbastanza per una culinaria. Ù micca cunsigliatu di riconverà e chanterelles scattite. Perddi u so gustu è proprietà utili.
Cume guardate cantos secchi?
U modu più otticu per fà ricerche di i cantelluni, cù u cuncessione hè di siccà. Prima di secare, i funghi ùn sò micca lavati, ma solu sceggiati, liberate di rascali, è frettu cun un pappellatu neu. I peri ùn sò micca usati per secà - solu càmbji. È hè necessariu selezziunate specimens giovani è elàstici. Chjodenu in un filu spìritu o spargugliatu nantu à una reta è cun un liggeru sottu u sole. Dopu à questu, a ponta pezza ponu esse situata in u fornu o seccule di vegetale per parechje ghjorni. A temperatura ottima duranti u ciculu di secura sana hè 60 gradi.
Chanterelles secchi pronti si daveru bè è micca micca. Ùn avete micca missu stu mumentu, altri ch'e u pruduttu ùn sia dispunibule è serà adattatu solu per a preparazione di u pultu di mushroom.
Mantene e cantu secciutu in borses di carta o sacchetti di tissuti in un locu secu è ben ventilatu. I funghi imbiancate i fuzzuli, per esegucimentu, sceglienu un nookimu per elli, pigliemu questu fattu. Sutta i cundizzioni ghjusti, i canichni sicchi sò stati guardati di parechji anni. Idealmentu, per un storageu longu, i canturi sicchi si migliuranu in rotuli di vetru di sterile. Per fà questu, avemu omplate u cuntenutu cù mushrooms, lubricate u latru internu di a tapa cù l'alcool, u pusendu nantu à u focu, cambia nantu à u cane è colpu immediatamente.