Gravelax hè un platu scandinavi speciale, preparatu da u salmone crudu, i pezzi chì sò assuciati da salitu, zuccaru, spices e herbes, in fattu, hè un pezzu fermentatu ligatu. In solubile gravatax hè servitu cum'è un frenu.
U nomu gravlaks litterale traduce da u sudu comu u "salmone" "gravure", "enteratu" o "inserit". A ricetta moderna per preparà gravlax veni da l'antica muderna scandinava di salute è salmone, chì era usata in quelli tempi chì i frigorifichi ùn sò micca dispunibili. I pesci fussiru salati è sipolti in a terra (arcus). Tali pagliaghji sò cunnisciuti solu in i culturi di l'alimentariu scandinavi, ma ancu in i tradizioni d'altri pòpoli chì campanu nantu à i custiere di u mare.
A ricetta moderna di gravlax hè distinata da u fattu chì u pesciu ùn mancava a cuaceva è ùn ùn passene in a manera di crauti sicondu u metudu tradiziunale. Invece di a terra è di arcus, a fermentazioni hè furnita da spices e herbes.
Pò esse dichjaratu chì u gravlax mudificà hè un salmone marinatu bassa pezzu cù u metale "seccu". Diciami per apprezzà u furmatu di salmon in casa in una manera classic.
Per a preparazione di gravlax, pudete aduprà micca solu salmon, ma u salmon rosso , truite, un altru pezzu di salmone cù carne russa. Hè desideratu chì u pesce hè "salvaticu", è micca cultivatu nantu à l'alivi aqua, almenu in stu casu pudete assicurà da a so cumpatibilità ecològica.
Ricetta per gravlax da pesci
Ingredients:
- salmone rosso, truite (o qualsiasi altru salmon) - circa 800 g;
- u salinu cottu grande - circa 2-3 spagu. spese;
- zuccaru - 2-3 tsp.
- pepite nera negra - 1-2 tsp.
- aneto - 1 mannatu.
Preparazione
Scambià i pezzi di i scalini, cogliu viande, l'intestine è l'acchianu cù l'acqua fredda è secca cù un napkin. Pudete u pezzu di a salsa in 2 manere: una carcassa sana senza capu (hè un pocu più longu) o in pezzi kbar di filettatu cù a pelle. Sè a salamume di u marinu, u sughjettu tuttu u listessu, hè megliu salvà u pesciu di fiume in pezzi separati - per evità l'infizzioni da l'organisazioni dannici. Sì avete un pezzu fiatu, chì era tenutu à una temperatura di sotto -18 gradi C, per 3 ghjorni ùn avete micca de quì. In generale, pruvate à cumprà u pesciu in grande bazares, duva ci sò laboratorii veterinarii è sanitari chì vi cuntrollanu.
Imbulighà u salinu, u zuccherinu è u pimentu negru. Cù sta sbuchjezza, fiasciamu a carcassa abbundante da intimu è fora (o pour e pezzi). Pusitemu in a carcassa cunfurna vigni è pacarà u pesce o i so pezzi in u fille di alimentariu o u papulu. I pezzi mmagginati nantu à a bastela di u frettu (pudete in u locu nant'à a porta, ùn hè solu a temperatura puntuale). U pezzu in a forma di pezzi individuali di filetti seranu prestu in 24 ore, u pesciu deve esse guardatu da dui ghjorni (48 ore appoghju).
Cù l'aiutu di un cultile, avemu liberatu u pesce da u mischju di u salinu è u cutà in fette. A gravi à frisgi preparatu hè assai bellu in a mattina nantu à un sandwich di pane è di mantellu di centole. Questu pezzu hè un ingredientu bisognu per fà canapè, un pezzu hè adattatu per i toli suecchi, diversi ricevii è partiti. Di solitu sò sirvuti sottu forzi in forza: aquavit, gin, vodka, tinturi amari è bacca. Pudete ancu serve ancu è per a biera, senza escludiri i vini light.
Gravlax hè spessu sirvutu cù salsi, per esempiu, mustarda di miele, limedzu d'aziende o l'altri, i salsi preparati cù parechji biscotti sebbia hè ancu bellu.
In altri opere di cucina, pudete mudificà a ricetta principale per preparà gravlax, questu, l'appruntate in più spice (aghjunghjendu pimento rosso, noce moscata rossu, anisatu, cilantro, fioub, carrucho e altri) à a salsiccia sal marina.
Se u vostru gravlax hè stendu in la frigorifia per un bellu tempu (chì hè improbabile, perchè hè assai gustoso), pudete chjappà (in pezzi separati, cusì rapidamente) prima di usà in una mistura di vinu ligu forte è di zucchero di limonu.