Sè un piazzamentu di u furmagliu fattu in casa, pudete supplementà a lista di ricetti simplici caseri cù brynza - casgiu salitu, spargugliatu in l'Europa orientali. U furmagliu fattu di casa hè assai menu salatu da l'analogu accadutu, è hè dunque ideale per l'usi com'è un pranzu o per aghjunghje l'insalati .
Cumu fà u furmagliu da u latti di vacca?
L'opcionu più accessìbule hè di fà u furmagliu da u latti di vacca. Comu basa, hè megliu di piglià lattice naturali, fatty, preferibuli fatta, è u furmagliu serà più, è sera da savurosu è fatter.
Ingredients:
- vacca latte - 2.1 litri;
- crema agria - 485 g;
- uova - 5 pezzi;
- u salinu - 2 tbsp. culleri.
Preparazione
Pour le lignu in un cuntaintu prufume di l'articulu è u so focu. Mentre chì u latti cresce, fretce l'ova è a crema agria, è poi poverà a mistura 2 o più culloni di u salinu (orientate à u gustu). Pouru a mezcla stanca d'ova à u latti è portanu à fogghi. Quandu u foglie di u lique, reduci u calore sottu a pan à un minimu è coccia u furmagliu, trà a cullabura di lignu, senza più di 5 minuti. Duranti stu tempu, u latti hè rizatu da i flakes grossi, sipartendu da u lactosu. Drenà u furmagliu cù u sommu nantu à un colatore chjubile nantu à a gasta è à questu. U quagliu di lignu chì resta in a gasa hè coperto cù i so fini è fate tuttu sottu a stampa per un ghjornu. Dopu un pocu tempu, u furmagliu pò esse extractatu è tastate. Comu regula, una piccula capita di brynza "fede" ancu duranti a tastera, ma se tenete un pezzu per salverà, mette in a salata. Se ùn cunnosci micca cumu fà brine salmatura, tuttu hè elementu: piglià u latinu di u latru restitu è intravimu cù u salinu, vendu 20 g di salinu per ogni 100 ml di liquidu.
Cumu faci un furmagliu da u latti caprunu?
Ingredients:
- Caprettu - 3.8 litri;
- vinegar - 55 ml;
- u salinu - 1-2 tsp.
Preparazione
Prima di fà un furmagliu in a casa, calendu u latti, ùn l'avè purtatu à fogghi. Fiancà, fate l'acitu à u latte, è aspittà d'uttene finu à chì a proteina di latti aprite. Quandu l'ultima emerge nantu à a superficia di u lactosu cù flakes grossi, pour a massa nantu à a gasa cuparti di gasche è u sali beni. Pulsà u furmagliu cù e mani, è poi aduprà sottu à a carica per un ghjornu. Dopu un pocu pudete aduprà a degustazione, è pudete metterà u furmagliu in a salata è lasciarà finu à chì tenete bisognu.