Ci sò parechji manere di coglie champi per l'inguernu. Puderanu esse secchi , congelati, marinati o salati. Avemu vultemu in l'ultima opzione è vi dicu cumu per degne di saline i funghi.
Cume hè cusì à i funghi di a salsa in i banceri per l'inguernu?
Ingredients:
- funghi;
- u sali;
- agliu;
- chini di pezzina;
- i chini di pimenti negra;
- laurel falla;
- aneto;
- radicali è folla ricca;
- rami è fogli di currantia negra;
- rami è foglie di cirasi;
- craci;
- cumin.
Preparazione
Tutti i funghji sò adattati per a pedicuridge, ma di i fungi tubulari, in particulari i pezzi calvi, sò particularmente cumportamenti. Hè megliu si sò ghjovani è forti, altri carche, dopu à salatura, saranu flabby è micca cruciolo.
Dopu avè colettu di i funghi disposti in cuntinenti diffirenti, rinfriscati bè, mushrooms olii è russula ne anu da eliminà a so piel di i caschi. Rozhiki è russules ùn sò micca lavati prima di salatura, ma solu chì limpone a soffrazione cù servitori è colpoquenu immediatamente in frasi, pourdu u sali. Avemu l'u sicuru salinatu. Parechje tippi di canardi duverebbe spaccatu in l'acqua per dui o cinqui ghjorni nanzu d'esce, è poi rinfriscà.
Mentre chì l'acqua hè sdignu di i funghi, i spezii aspetta sò colpi in e latte sterili di tri-litri previamente preparati. Quì ùn sò micca cunsiglii chjave, è pudete aduprà e spezie offerte in l'ingredienti, o qualsiasi altri, chì i sapori gustate più. Certi mistressi utilizanu solu Lavrushka è pezzine dulce, mentre chì altri abbinenu i funghi cun arricatu piccanu. Nota chì aghjunghje root è richeghja falla à certu puntu impedisce salatura da l'apparizione di u moltu, ma se ùn piace u so gustu, pudete fà senza ellu.
Eppuru i spezii ci stallà i funghi in u cane cù capasti di cinque centimetri è ùn lascià micca cun iodatu à u salinu à a tarifa di quaranta grammi per un kilogramu di mushrooms. Scopre i funghi cun un pappagallo di coltu di cuttuni è posanu a carica sopra. In u nostru casu, pudete aduprà una buttiglia china di acqua, facilmente entre u collu di u puderiu, o fate l'urta cù acqua, attaccà è assicureghja cù un paru più di i listessi pratiche. Dopu un pocu tempu, i funziunari accuminzanu a settle, u zuccu hè stata liberata è serà in salamu. Cumu ci aghjunghje funghi à dui ghjorni à u cane finu à ch'ella hè stata cumplettata, è aghjustemu da più di salatura è almacenamento in a fria. Hè ancu necessariu di cambià perchè u fogghiu è rinsegna u ghjuvendu.
Ei capelli già sò prontu pronti à deci o dòde ghjorni è i mushrooms restantes in una meza à dui mesi di pardunamentu.
Pudere i funghi in casa in un modu caliente
Ingredients:
- mushrooms - 5 kg;
- u salinu - 100 g;
- acqua filtrata - 250-300 ml;
- agliu - 5-7 dipinti;
- chini di pepite dulce - 15-20 piu.
- i chini di pimenti nìvuru - 25-30 piu.
- Latte francese - 10 pezzi;
- aneto;
- Oliu vegetale chì hè unfinatu.
Preparazione
In u dispusitore esmettitone aghjustate u filtratu l'acqua, ci spincevamu u sughjettu pre-lavatu è se ci volevenu purifie i funghi. A teniammi u focu, mentri, per vintu cinque minuti da u mumentu di pugnu suli, appiccau u focu è si spende in salùu finu à sicondu solu.
In u fondu di ogni seccu, un litru sterile ponu stallà 3-4 piuaghji di fragranti è 5-6 piu di pimenti negra. Omegliamu i cuntenituri cù mushrooms, cù usti cù l'aneto è l'agliu chopped, è da l'anche aghjustate
In cima, purtammemu u vechju d'arricchju di l'oliu di circau circa cinque milimetri, foglie u vasu cun un capulinu, fate in una borsa plastica è mette in a frigorifera. Tanti mushrooms seranu prestu micca prima di quattru tri-trimestre. Se vulete acquistà un risorsu "salatu", u funziunamentu deve esse guardatu da 24 à 48 ore à a temperatura di l'ambienti, è solu da esse mandatu à u frettu.
Di questu numaru di funghi, circa cinque litri di munzelli sò prudutti.