Quandu u prune era un veru dilicatu. Ma per oggi l'oliu di frutti si trova in ogni giardinu. Ora ci sò assai assai varietà. Questu hè un fruttu prezzu è utili. L'usu di prugna ferma bè cù l'organi digestivu. Ciò avemu dettu qualcosa chì pò esse preparatu da pudessi.
Cunfittura di prugna
Ingredients:
- prugna - 2 kg;
- zuccaru - 800 g.
Preparazione
Si separà a prugna da a petra è dispostu in una taverna, aghjunghje ½ tazza di acqua è calene finu à chì u lignu accumene da u ghjacciu. Scambià dinò u cuntenenu, fate u zucchinu è sterile in 15 minuti.
Cumu fà u salsiccia prumuna?
Ingredients:
- prugna di varietà àcida - 3 kg;
- acqua - 2 cups;
- zucche è inflorescenzi di aneto - 250 g;
- Culore - 300 g;
- mint greens - 250 g;
- agliu - 5 lobuli;
- pepino amari - 2 sidimenti;
- u sali;
- zuccaru.
Preparazione
Puderinu à lavà, aghjunghje à u kazan è d'aspittà, finiscinu quandu fracenu, dopu à fà un focu più chjuca, cupria u toccante è cose i prugnoli finu à furmemu bè completamente. Dopu avellà in un pezzo. U bones hè ridere, è a carne hè mandata à u focu. In a salsa fogera ci diminuemu u fasciu di anta, pepite, salce è zucchero. Cumpicanti nantu à u focu lignu per 35 minuti. L'àrburi è l'agliu hè sbuchjutu cù una licenzerà o cugini. Cumpigliemu l'aneto di u panellu. È in a salsa, aghjunghjite l'arbe è l'aglomeratu machiesi, fate u mischju per altri 20 minuti. Dopu ci lasciava a salsa di focu è pacarà in i platti sterili. Cottunzione cù a salsa in ogni cuntinuu, aghjunghje una cullette d'oliu di girasole, sughjate u tappe.
Cumu u vinu di prugnoli?
Ingredients:
- prugna madura;
- zuccaru;
- acqua;
- giarea;
- fermenti di fermentazione.
Preparazione
U prugnu scarpite per duie ghjorni sianu guardati in u sole, dopu chì i frutti sò wiped cun un ragitu seccu. Duranti l'asseccu à u sole, a prugna hè cuparta di fungi naturali è a bacteria hè un lignu naturali. I platti sò colpi in un containeru è sfracchendu à una mistura oghja. In u purellu di prumutori resultanti aghjunghje l'acqua in una ratio di unu à unu. Cercheghje a nostra capacità per parechji ghjorni in l'aire apertu à una temperatura di più di più di 22 gradi. Scopre a capacità cù gaza, perchè ùn vola ùn vola micca. Quandu e bombe, è a scumera, parvenite nantu à a superficia, u prucessu di fermentazione hè stallatu.
Avà u misturimentu hè filtatu da varias capas di gasa, a polpa hè ghjittata. U zuccaru resultanti hè spartu in un vasu di fermentazione. Quandu u nostru vinu piglia lentamente di vaghjime di novu, aghjunghje u zuccheru à u gustu è cunglite Ricordamu chì u bastimentu hanu da esse cumpletu cun un massimu di ¾ volume. Perchè Duranti a fermentazioni, u carbonate di carbonate sarà liberatu è u spaziu hè dumandatu. Nant'à u tarrenu avemu dictu u segellu di acqua. U vinu fattu u cammellu marchjà durante 45 ghjorni. À a listessa temperatura, induve hè siparatatu hè di 20 à 25 gradi. A fermentazione hè cumpletu è quandu u liberatu di u gasu da u sellu idraulicu. U vinu novu hè spressu in un altru cuntinuu, pò esse filtrate per chì u lugliu ùn vene micca in u vinu. U vinu Cundottu sarà riunatu durante almenu trè mesi è solu dopu u vinu hè cunsideratu prontu. Ma hè sempre risturanti. Per a so clarificazione cumpletu, hà da parechje anni.
Cumu preparatu compota di prugnoli?
Ingredients:
- prugna - 1 kg;
- zuccaru - 1 kg;
- acqua - 2 litri.
Preparazione
U ciranus sò ordenati, lavati è siccati. Scalfitemu ogni crema in mette and extract bone. Furmà l'acqua è fate l'acqua di furmagliu nantu à a prune, copre è vendu à 12 ore à a temperatura di l'ambienti. Dopu a prugna avemu spàrghjela in u cane. Scorri à l'acqua da u sottu à a tappe à a panetta, u mette nantu à u focu, aghjunghje u zuccheru. Coglie u ghjacciu dopu à tufone durante 5 minuti. Allora l'aghju imbarate cù e patevuli cun u prugnoli, u puderebbe imbarcà è eppo à scena.