U pezzu affumicatu hè un aperitivo frettu è friddu, chì pò esse cumplimente servitore nantu à una mesa festiva o simpricimenti festa cù a cervecera nantu à a natura o in casa. Oghje, vi cunsigliarè cumu per saltà u pezzu di u pezu prima di fumà, cumu si fuma in modu caldu è friddu, è quantu quantu pudete guardà u pruduttu in a fria.
U pumu rossu affucatu affumicata in casa - ricetta
Ingredients:
- pesciu russu (salmon rosso, truite o qualche) - 3.5-4 kg;
- Sal di a petra micca iodatu - 140 g;
- granulated sugar - 25 g;
- Puttimi bianchi è nuvole, prugne seccu è e mustardi - per ½ tsp;
- terra dolce dolce - 25 g;
- denti d'aziende - 4 pzc.;
- serradi è chips d'alti, mela è cirasa;
- Foglie sò laurel .
Preparazione
U prucessu di fà pezzi affumicate in casa hè assai incrucheghju, ma u risultatu hè fora di qualsiasi dubbî vale u tempu è u sforzu.
In prima, i pesci russi sò sbagliati è lavati bè cù l'acqua rossi. Avemu cù giandinu di i carcassi da ogni alunea cù u sali maiò, sal non iodized, senza mancamentu di u viticulu è di l'abdomen. Sì a spalle hè grossu, facemu noi parechji corti cruciali, chì aghjunghje ancu u salinu.
Ora spice turni. Avemu purciati l'agliuta d'agliu, apprima a través di a stampa è mischreghje cù u zuccheru, u pezzu nìuru è nuru, u basilica secca, i pomi di mostaza è u paprika. Sprucià una mezcolosa piccosa ricivutu generosamente di pesce di a carcassa da l'esternu è di l'internu, in i brani chjapperemu nantu à a foglia di laurel. Pettene u pesce in un saccu di plastica è lasciate pè salatura è marining. Per i carcasseri, vinti oghji basta sò, è un pesciu più grande sarà salitu durante dui ghjorni.
Cumu fume fish?
Dopu direttu à l'affumicate, piglià u pesce da u pacchettu, lavbevi cù di servilli è seccenu cù un tavulinu di carta. À u fondu di u fumecidu avemu spurde u banditu è i ciciri di pumu è ciliegie. L'asditru hè solu liggeratu bè cù acqua, è un grande chipu hè imbullitu in questu da trè à cinque minuti. Da quì sopra, pusonu a rachetta per aduprà succhi è grassu, per speriennu un pocu acqua in questu, è dopu a reta chì in u pezzu preparatu in una sola capa.
Per i primi quinze minuti, u focu sottu u fumice deve esse cusì forte per u pezzu pò assicurà è coccia, cum'è era. A tampiratura di a temperatura in u fumice deve esse à 110 gradi. Dopu à quessa, u calori hè ridduzzatu à a tampiratura intra u dispusitivu a 90 gradi, pour u foglie umanu è fume à u pesciu rossu à l'average durante una ora. Per l'individueltà grandi, u tempu necessariu serà duie volte di grande, è u pezzu serà prestu solu in dui uri.
A tappa di u fumatore in u prucessu di fumà ùn hè micca cunsigliatu per evitarà a ignición di fritte da u accessu di l'ossigenu. Ùn puderete solu apri un pocu chjucu per fighjerà è vede visualmente a prontità di u pruduttu. A carcassa nantu à a preparazione devendrà a sfumatura di u tè groente è sicariu.
Salatu sicondu sta prescriptione, u pesciu pò ancu esse cugliulatu in un fumadoru di fumu friddu, cuncintrau in cunsiglii in l'urdinamentu à u vostru dispositivu. In questu casu, a carcassa hà da esse lavaghjatu sottu un flussu di acqua, è poi secreghja durante parechji minuti in un statu sospiziu. Invece di pisci rossu, puderete piglià qualsiasi altri, per esempiu, cavalla, perch o carpa.
Cumu almacenà u pezzu fumu?
In regula, un pezzu affumicatu preparatu in casa ùn hè micca almacenatu durante un bellu pezzu è hè stata immediata. Ma s'ellu avete bisognu di mantene freschse durante qualche tempu, l'opzione ideali per questu hè sopra à qualsìasi induve l'embutu di vacuum. Se ùn ci hè micca pussibule di evacuazione
E casci di fumà caldo in ogni casu pò esse almacenatu per più di trè ghjorni.
U pruduttu di u fumu friddu hè guardatu assai più. Solu in u frigorifico, u pesciu sarà frescu durata à dui ghjorni, è se l'avete cù un preguellu dipped in solu salina solu di un mesi. U pezzu affumicatu friddu in un pezzu à u vacuum hè perfetta cunzerva in u freezer di più di trè mesi.