Trà i pochi tippi di prucessu termale di u pesciu, a cucina hè unu di i più simplici, più veloce è più utuli. U pezzu di cucina si pò esse steamed , ghjustu in l'acqua, o l'usu com'è un caldo mediu, u latti o una misura di parechji elementi. Per a cucina, hè pussibule di sfascià u gustu di pisci primordiale, cusì à veli l'alluntaniu da u ricunniscenza, avè ricivutu nòbbili novi in u sabatu di u pruduttu.
Cumu pudè cocilu?
- U primu chiaru di fà quandu si cumincia à cocchi u pezzu hè di ridivà e carcassi di a viscera, brani è scala (in casu). Hè impurtante ùn sparti u saccu di colpi, per ùn sputà u gustu di u pruduttu. Sicondu a nutizione più larga o l'usu di u pisci fogghi, i fille, a cuda è a cuda ponu esse o tagliatu cum'è innecessariu. U pezzu pò essa cugliu sanu sanu, u cresce in steaks, o usando solu filettini. In questu casu, a coccia da steam hè preferibile, postu chì a mancanza di u pelle è l'ossa anu cuntribuiscenu à a rapidità di u sapori è di l'abitudini nutrizionale quan i filetti sò stati fogghi in l'acqua.
- Cù a cucina tradiziunale, u pezzu preparatu hè ridottu in un dispusitore cun acqua fogera, pre-salitu à u gustu.
- Per dà a pulpa pisci qualità supplementali di l'aromi, pudete aghjunghje una foglia di foglia, chicchi di pezzu nìvuru o fragranti, è dinò una cipolla, zucca scorciata o ravanza di u perezzia sana. Ùn sia superfluu, troppu, hè u sprig of inanale o pilone.
- A volte in l'acqua quandu u pezzu di culacciu aghjunghjenu saline nantu à i cucitti o i pumati, diluce à a mette cun u latte o l'usu solu u latte in a so forma pura, chì permette di ottene una struttura più delicata di pulpa di pesce.
Quant'ellu duru à coccu?
- U tempu di u pezzu frescu hè frescu di primu mumentu di a dimensione iniziale di e pezzi preparati. Lumps chì pesanu circa 200-250 grammi seranu saldati in ottu à deci minuti. Un signu di a so preparazione serà u lag di a carne da l'osse.
- Quandu e furia di carcassi sani più grande, u tempu di coccuva deve esse crescate in a proporzione di u so pesu, agghiuncennu 5 minuti per tutti i cìantu grammi di u pruduttu.
- Un aspectu pocu più impurtante, chì deve esse tene in cunsiderà per u tempu di pezzi di coccia, hè a so qualità. Carne di fiumi abitanti di a famiglia di carpa, cum'è bream, crucian, dace, ide, chekhon, asp, rudd, bleak, minnow, roach deve esse guardatu in acqua da u mumentu di l'ebbulenza di no menu di quinze minuti. Questu hè u tempu duverà per neutralizà a pulpa di i pezzi di e larva di i parasites chì sò prisentanu in ella.
Quantu poni cottura di pisci rossi pi suppa?
Sicondu a ricetta per a sopa pò esse usata cum'è un fillet di pisci russu senzillu, è u pezzu tuttu cù a testa, i filòsuli è l'osse. In questu casu, u brou di pezza hè coccu. Per fà appruduciutu è riccu, u pesciu deve esse cuzzu circa una meza ora, dopu chì a carne hè siparata da l'ossi è aghjuntu dopu chì u primu piacè fate.
Se a ricetta assume l'aghjunzu di filettelli di pisci russi à a fine di a coccia, hè dunque à a sopa à cinque minuti prima di cumpiimentu di u prucessu tutale.
Quantu piglia un pezzu per un zitellu?- Per u menu di i zitelli, soprattuttu se u zitellu hè sott'à trenta anni, ùn hè megliu micca di utilizà fiumu o pesciu russu. Preferite sceglie e varietà di grassu pocu di pesce di mare biancu, cum'è u baccharu, legusa, u casgiu.
- Furmà i pezzi di questu pesciu durante deci minuti. Una carcassa sana hanu vintu cinque minuti di u vostru tempu.
- Assicuratevi di rinunzià tutte l'ossa prima di dà u pezu à u zitellu.
- I figlioli maiori pò fà cuddà in acqua o salmone à steamare è pesciu di fiume. U trattamentu termale di sti varietà per u duminiu à u zitellu deve almenu cincu anni.