Duck - un pratiche assai eleganti è festiu, senza ellu ùn esse micca e fedeli solemnità. Comu cocciariate un ànecu, imbruttatu da u scherzu, avemu digià smarito, è avà hè l'ora di nunda ricecu un rossu diliziosu - u risu cù l'aghjunzione di frutti è spizzi.
Duck in u fornu cù u puddu è i prunes
Ingredients:
- a carcassa d'ànitra - 1,5-2 kg;
- Rice - 100 g;
- Pruni (senza pesti) - 100 g;
- agliu - 2-3 claus;
- u salinu, pepite;
- butta - 2 tbsp. spese;
- oregano - 1 cullaretta;
- greens - à tastà.
Preparazione
A carcassa di l'ànitra hè lavata è sbulicata secca. Pigliate l'acchianu fricchia cun una colazione di mantene, spicchamente ghjustu cù salinu è pepite, è abbandunate l'oghje per 2-3.
Intantu, pudete fà riceci. Krupu lavò è frittate finu à oghje. Prune sò spressi cù acqua di ebbe via di 10-20 seconde, dopu chì u liquidu hè sbuffulatu, è u fruttu seccu hè in moltu grani. Mirtu risu cù prugne, aghjunghje l'oregano, u salinu, a pepite, a mantenza restante è l'agliu passatu per a stampa. Cumplementu u stuffing with herbs chopped.
Fate a carcassa cù u rossu è cusette u fioru cù filamenti. Duck in u fornu cun u risu deve esse furnitu in filu, perchè l'acellu ùn hè micca abbruciatu. Pudemu l'ànecatu durante 2 ori in u fornu, calienta à 180 °. Periódicamente, avemu l'acqua cù u zucchju salatu è u grassu, è 30 minuti prima di a coccia, sguassate u pezzu, per pate marrone.
Duck in u fornu cù u rossu è e pezzi
Ingredients:
- carcass ducks - 1,5-2 kg;
- rice - 1 item;
- nuts (nocci, amanduli) - 1 grazzu;
- apricot seconce - 1 grazzu;
- butta - 2 tbsp. spese;
- manciari - 2 pezzi;
- zuccaratu di lignu - 250 ml;
- salsa di soia - 3 tbsp. spese;
- meli - 1 tbsp. cucchiaio;
- Securizeghja - 1 cucharadita;
- Pappitu Ground - 1 cucharadita;
- u salinu, pepite.
Preparazione
Accuminciamu cu la preparazione di marinata per l'ànecciu, per questu avemu bisognu di mischjà salsa di soia, u zuccaru d'aranciu, u meli (a mità di u cuntenutu sanu), u timore è u paprika. Pour l'ànecciu cù u marinatu dispostu è surtite durante 1 ora.
Intantu, passà à u rimplante: lavammu u risu è aghju nantu à u fondu di u brazier, aghjunghjule i pezzi di manzuni nantu à l'aghjunghje, aghjunghje parechje cuccagna di u zuccaru d'aranciu, un pocu di timuru, u paprika, a soia è a pepite. Infine, pusau l'albiteri secchi è e castagne nantu à u coperchio di u riso. Fate u rump with water è cuccarià sottu à l'aghjustatu per 10 minuti, da quì aghjunghjite à affaccià altri 5 minuti.
L'ànecci marinatu facemu di mergiglià cù una spugna di cucina (ùn avemu micca spulatu l'addevu). Omegliamu l'acellu cù u rossu cù spices è nuts, è segellanu in a manica per foglie. Duck in u fornu cun u risu in a manica hè stata dispostu à 40 minuti à 170 gradi, dopu chì a manica hè chjosa è sguassata, aghjunghjemu l'ave cù marinatu, pour cù grassu è coccudu senza manichi per altri 25 minuti.
Patu asciucatu in u fornu cù u rossu è i funghi
Ingredients:
- a carcassa d'ànitra - 1,5-2 kg;
- rice - 1 item;
- i funghi - 400 g;
- carotti - 1 pezzu;
- cipudioni - 2 pc .;
- agliu - 2 craimi;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- mayonnaise - 1 tbsp. cucchiaio;
- mustarda - 1 tbsp. cucchiaio;
- oliu vegetale.
Preparazione
Carcassa di l'ànitra lavata è secca. Fremenu l'uccello cù una mistura di mustarda, u mayonnaise, u salinu è a pepite,
Boil è ringe u rossu. Calami l'oliu vegetale in una padedda è fretti nantu à i primi zappagini rintuati è cipudine finu à a trasparenza di l'ultimi, è poi facemu i funghji ricuccati finu à u doratu. In l'ultimi 30-40 seconde di coccu, l'àgghia piccula hè dinò mandatu à a panetta. Mezzu u risu cù u rossu è frescu in tuttu. A carcassa di l'ànima di caccia, copre a cavità è mandonu u pede per fremenà 2 ore à 200 gradi nantu à una pappulera di salamia cun 250 ml d'acqua. Periódicamente aghjustemu l'ànecu cù u ghjocu è u grassu assignati. Quandu u pianu culpisce - tappe cun lampu.