Empanadas (Empanadas, Spanish, sole Empanada) hè un pastellaje tradiziunale, assai populari in a penisula iberica è in Latin America. Hè un pezzu furnitu è frittu cù un zucchetta miliata. Opzioni per u focu per l'empanade set (u regulu di i tradizioni lucali è di i preferenzi familiari-pirsunali). Hè avà nutatu chì e so versione di ricetti inveci à l'urighjini prisenti spagnoli ùn sò solu in spagnoli, ma ancu in culinaria galega, catalana, argentina è portoghese. Empanade patties sò disposti da a farina di granu, incù l'aghjunzione di carne (o altru) grassu (in parechji pruvince - cù l'aghjunzione di farina di manduca).
Empanade argentina
Per l'abitanti di l'Argentina, l'empanade ùn hè micca un pianu exòticu, hè ghjornu, ogni ghjornu di u ghjornu. U ripastu per l'empanade hè fatta di varii tipi di carne (da carne di parechji animali è d'occhi), à volte cun l'addiventazione di patate, olivi, ova è ancu i pezzi. U camminu, u furmagliu, u jamone, l'espinacasi pò ancu esse usatu. Empanadas cun un dulce riposu hè chjamatu pastellu o pastellu.
Empanade cucina
Cusì, l'empanade, a ricetta hè vicinu à l'autenticità.
Ingredienti per a pasta:
- circa 1 kg di farina di granu;
- 2 tazzi di acqua (350-400 ml);
- un pocu di sali;
- 4 cullizzioni di grassu funditu (carne di maiale o, per esempiu, pollo, oca).
Ingredients per omplimenti:
- circa 500 g di carne, micca troppu grassu;
- 150 g di latte naturale;
- 4 cullizzioni di grutti animali fugliati;
- 3 culi;
- 1/2 tazza di olivi verdi o scuru senza pesti;
- 1 tablespoon of ground paprika dulce;
- 1 spinafu di cumin seeds;
- un munzuni di cipolle verde;
- 2-4 tazze d'oliu d'oliu (o girasole);
- oregano;
- 3 ova dura;
- u sali;
- pezzina in diversi tipi.
Preparazione:
Preparamu a pasta di empanade. In l'acqua salata salata, aghjunghje u grùassu di porcinu, stitch e ungi qualchì ligame sta meztraghja. Amu piace a pasta, hè megliu utilizà un mezcladoru cù un fogghiu specie, beni, o prima un forchetti grande è e mani. Forma una bola da u teste. Spruce a superficia di travagliu cù farina è mischjà a pasta finu à quellu ferma per quelle pè e mani. L'avemu dividitu in parti è mette in a frigorifia durante 2 ore per esce. Mentre a dissussa di a pasta, preparamu u riposu.
Scorcheru a carne cun un cutiddu sharp in muniti. Prisalivaem è scuzzulate cun pepite. In una padedda, calienta 6 cullenade di mantellu è 1 spoonfu di grassu. Frittu a cipolla finamente finita finu à ch'ella hè chjara. Aghjunghjenu u pimentimentu di terra, cuminu è zocchetti bianchi cuttati di i zucchetti verde di cipolla. Fritto, trascendu a spatula per un minutu più. 2. Sguassate da u focu è aghjunghje i roscati verdi machjavi di i zucculi di cipolla. Cù un pimentore, u sali. Calà 1 settimonata d'oli vegetale in un altru pane è frittu a mità di a carne. A carni avissi a essiri frijutu, senza stufatu! Eliminate a carne da a freccia è frigia a seconda parte. Aghjunghje a carne fritta à e cipolle, aghjunghjenu u grassu è l'oregano. U riposu devenu esse spressutatu è ancu mette durante un corpu
Amminimu a pani è furmò da un pastellu cun un diametru di circa 11-12 cm. È l'estremità di i taglioli sò fatta cù l'acqua per un coghju aħjar. Per ogni mità di ogni cìtimu ponemu un caratteristicu di carne, un pezzu di burru, un pezzu di uvete è un oliu. Sugisce in metu, chì cuddà u riposu cù un vinu liberu. Pigliemu l'empanade spressa in i vigneti. E dopu - o cocchi nantu à una fragola di furna in u fornu, o frittura in una padedda in l'oliu è a grassu.
L'Emparate Ruddy Liste hè generale manghjatu da a manu, lavata cù u vinu russu di tavulinu.