Per a so longa storia, l'oramagine hà sappiutu a visità è u pienu reale, chì solu l'abitanti puderanu affordà, è un pane per i persone di l'inguernu mediu è a primurosa principale di a più pescadora. In ogni casu, a ricetta, chì avemu da parlà di più, hè difficiule à chjamà tradiziunale - u salmone hè practicamente micca utilizzatu in a cucina di a sopa clàssica. In i tempi muderni, quandu u pezzu rossu hè diventatu più facilmente accessibule, assai persone pò furnisce di cura l'orella nantu à a basa. Fighjemu nantu à a variante più pressuposante - l'arechja da u capu di salmone.
Ricetta per soppa da u caprettu di salmone
Per a seguita seguente, pudete aduprà una un capu o una capu mischju cù filettosi. In questu casu, in più di u brou di pesci di riccu, eventualmenti vene una sopa cun un altu cuntenutu di pulpa di pesci.
Ingredients:
- patate - 180 g;
- capu di salmone;
- acqua - 2 l;
- cipolle bianchi - 60 g;
- Foglie - 2 pc .;
- carotti - 900 g;
- una mistura di verdura (piume di cipolle, taglioli, aneto).
Preparazione
U capu di u salmon hè rinfriscatu è avemu cacciatu da l'aghja è l'ochji, se ùn avete micca, l'ultimi, facenu u calchinu amare è intaressumente cumune. Pienu a purga a cappella cù l'acqua fredda, fate mette a rosula, cipudine è zucca carru. Cut the rough stems from the grass, l'attaccà cù una stringa è u "bouquet" resultante hè ancu posta nantu à u fondu di a panella. Pudemu u cuntinuu nantu à u focu mediu, è dopu avè l'ebbulenza di u liquidu, u calore hè ridudu. Coglie u calzu, periuttivi annantu à a scuma da a superficia di u liquidu, circa 40-60 minuti. U filtru di brodu, aghjunghje i so cubi di patate, i restani di carotte è a volta di novu u panu nantu à u focu. Coglie a sopa finu à chì e patate sò pronti, è in ssu intantu, rinfriscà tutte e polpa restante da a cria di pisci è aghjunghje à l'arechja à a fine, cun una generosa parte d'arbeji freschi trituvii.
Orto deliciosa da u salmon head
Ingredients:
- Salmon (testa o cuda + culu) - 1,5 kg;
- oliu d'oliu - 60 ml;
- Luleppu fogli - 2 pezzi;
- pepite negra (piu) - 10 pc .;
- carotti - 360 g;
- raice d'api;
- cipolla bianca - 160 g;
- patate - 120 g;
- vino biancu seccu - 370 ml;
- zucchero - 15 ml;
- greens.
Preparazione
Cugliulazione di u caprettu da l'aghja è l'ochji, fate l'acqua fredda in un pane profundo per quand'elli corsi. Pusendi a pane nantu à u focu, aghjunghje i prugne di pezza è coguanu u pezzu per una ora dopu à l'ebbulenza di u liquidu.
Mentre chì u calchinu hè pruduttu, pour oliu in a cecchetta è salvà in petra chjucchi d'api, zappiani è cipudine cù foglie di latte.
Dopu à u tempu di coccia, filtru di caldo, è desassembleghja u pesce, siparendu l'ossi da a polpa. In u ferito sporchiu pour à u vinu, fate u frutto di verdura è di cipolle di patata, aspittà d'avè i ligumi per somi e, in u finale, aghjustemu a sopa cù i pesci è l'abbundanza di greens roscati. Prima di furnisce in a sopa, pour u succu di limonu.
Delicious ear from salmon head with shrimps
Ancu u fattu chì avissimu avvià à limità di ricetti in u dirittu, pudemu dilurà a coppia previa cun un pane cun cammigra in a cumpusizioni. Un tipu di sirviziu di una sopa cusì luxosa ùn saria micca pudè esse micca indispensabile à etere.
Ingredients:
- acqua - 2,5 litri;
- patate - 190 g;
- carotti - 90 g;
- filatu di pisci - 360 g;
- shrimp - 250 g;
- capu di pisci;
- cipolla bianca - 70 g;
- api ) - 2 pc;
- Luleppu fogli - 2 pc.
Preparazione
Pigliò a cuttura cù l'acqua in una puchina è lasciate à foglie durante una ora nantu à caldu. Intantu, preparanu a rostidda nantu à a basa di zappanu, cipuduni è zucchetti di api con foglie di laurel. Filtru di brodu predilettu, oghje l'oziu è cunsultate per 20 a 25 minuti, perchè chì u licoru hè chinu di a so fragranza, è e patate sò moltu. In a finali, aghjunghje à i zitelli di pisci, cammellu pelu, è coccia a sopa da u salmon head per 6-8 minuti.