Ossobuko hè un platu Italian chì ùn hè pocu cumunu in u nostru paese. In a versione clàssica, l'ossupu hè priparatu da viteddu, o piuttostu di vurpi vitturinu, chì hè segatu cù l'ossu è stufatu cù u restitu di i ingredienti.
Ossobuko in Milanu
Ingredients:
- A vucchiera - 4 pedichi;
- apio - 2 punti;
- carotti - 1 pezzu;
- cipolla - 1 pezzu;
- i pumati in u soiu - 300 g;
- agliu - 7 denticululi;
- vinu biancu seccu - 150 ml;
- chili peppa, foglie foglia, timore, sal, pepino nìvuru;
- farina - 3 tbsp. spese;
- Calchinu - 300 ml;
- oliu d'oliu è di latte per frittura;
- tagliola - un manoicu;
- una buccia d'un limonu.
Preparazione
A lavagna lavagna, secca, stagione cù u salinu è a pepite, rintulu in a farina è friture per i dui banchi in oliu d'oliu. Capicorsu, zucca è anch'iu in cuttuni. In una pignata profonda, funnulate a mantra è fritte prima di a carota, è da mandà à a cipolla è l'api.
Fritte tutti cù 5 minuti, è aghjunghjeghje chile picatu, 4 craci d'alli è altri spezii. Tagliate u pate finamente è putevi in una puchina, vintu u vinu è u calchinu per elli, è à a fine si mette a carne. U liquidu devi cumprirà tuttu.
Portanu u pane per fogghiu nantu à u focu altu, aduprà à reducirlu, cogliu a pane cun un tinte e coccia durante almenu 2 ore. À questu tempu, chop u restu di l'agliu è u pappulus, chop l'appiccicatura di limonu, mettite tuttu è dissiru u platu finitu nantu à i pezzi, u sprinkle cù questa mutazione.
Carne di Ossobuko
Sè vo vulete crià stu platu Italianu, ma ùn avete micca viteddu nantu à a manu, vi diceremu chì cumu coccu l'osobuko di a vigna.
Ingredients:
- u ciucciu di biscaglia;
- carotti - 3 pedichi;
- cipolla - 2 pc .;
- Calcare vintu - 300 ml;
- vino biancu seccu - 300 ml;
- i pumati - 450 g;
- pasta di tomate - 3 tbsp. spese;
- butiru - 50 g;
- agliu - 3-4 induri;
- oliu d'oliva - 5 tbsp. spese;
- chili pepper, sal à gustu;
- parsley - a bunch.
Preparazione
Lavute è tagliate u frasciu à pezzi, 5-6 cm di grossu. In a tineta, fretce l'oliu d'oliu è a mantra, fretce a carni in i dui albitri nantu à u focu altu, finu à un costru di culore di doratu.
À questu tempu, scorcia cipolle è carotta, aghjunghjese finamente è frigate in oliu d'oliu durante parechji minuti, è aghjunghje a pasta di tomate è fate a coccia di 3-4 minuti. Trasferisce leggiliei cù pasta à a carne, ancu mandate unchielli piccati, salinu è caldo. Puderete in un focu per 1.5-2 hours. Se necessariu, cumprà parechje acqua.
Quandu a carne hè pronta, aghjunghje l'àgghia rossata è u chili piccolo. Piacà à u platu nantu à i pate è sprinkle cù verbi finamente finamente chop.