Aintopf hè una zuppa di pisci è riccu, ghjeneralmente sirvutu per lunch com'è u primu è à u listessu tempu - u second platu. Aintopf hè prudutti nantu à u broudu o l'acqua, l'ingredienti in questu puderà esse rutabaga, zappanu, patate, cù col di diversi tipi (col biancu, bruschetti di brusgioli, culore) è legumi - lenticchie, chispe, fagioli (secchi è ghjovani), cereali, pasta , carni di varii tipi, prudutti affucati è croutoni (è in certi ricetti - ancu frutti è pesci differenti). L'urìggini di stu platti hè alimintu, ma tradiziunalmentu sta zuppa hè sparata micca solu in Germania, ma ancu in altri paesi: Belgio, Paesi Bassi, Francia è Spagna. Certe volte una cervica ligera hè aghjuntu à u vinu. In e tradizione culinariu di parechji paesi europei ci sò sopopi tali.
Aintopf in Tedesco
Ingredients:
- 1 litru di brou di carne;
- 350-400 g di carne;
- 600-800 g di col biancu (in a Germania anu amatu u aintopf cù col);
- 50 g di risu;
- 2 tablespoons di mantezza naturali;
- 2 cipudioni;
- 2 pani frischi;
- spices secchi à u gustu;
- greens (api, tavola).
Preparazione
Cumu unscanu un anointopf? U furmagliu fogghiu sarà cutulatu in tazzi è fritte cù mantellu in un pappellettu o pappagallo muratu. Finamente chop a cipolla à a carne è frittura finu à u doratu. Zalem all broth (pudete aghjunghje un vetru di cervecita) è cocerà circa 10 minuti, cumparendu a tapa. Lavaremu tutti i verdura, e cibu è fate mette in calzu cù carne. Fate u riso è aghjunghje u col puddle. Coglie for 8-12 minuti finu à chì pronta, cù l'ùtru chjusu. Sò trova hè speduta in cupi di sopra o pate è assuciatu cù spezii secche è grebe brusgiate. Bonu, aintopf tedesca hè pronta, pudete serve puru cù i crackers, megliu - centu. Hè bè à mandà un vetru di Kümmel (vodka cumin greca) à un apertu à un aperitu.
Francese aintopf
In Francia preparanu un pruduttu ferrie cù carne di un cordellu ghjovanu.
Ingredients:
- 500 g di crastu pocu grassu;
- 600 g di i so foglie giovani;
- 2 cipudioni;
- 2 pani frischi;
- 2 dente d'agliu;
- 1-2 carotte;
- 3 spaghetti di oliu d'oliu;
- 400 g di tomba;
- 300 g di zucchine;
- spezii secchi;
- greens (rosemary, lovage, taglioli, timore, etc.).
Preparazione
Limparemu a carne, asciugà cù un napkin limu è frettu in mantellu in una puchina, aghjunghjenu a cipolla finamente picada è i carni. Ùn avemu sfruttate sottu a tonda, inghjiu qualchì tempesta cun spatula, prima di ablandallu e carota. Pour la cantina necessaria di l'acqua, aghjunghje u fasgiule è u zucchini diced è coccianu nantu à caldu bassa, chì cogliu a tapa, vendu quaghjone. U pumadori sò sbagliati cù l'acqua furiosa, scorciata è tagliata cù un cutiddanti. Aghjunghje à a zuppa cù spizzi è purtalla à a preparazione. Poverà i greens è l'agliu, è scuzzulate a sopa in i bowri prima di serve.
Aintopf cù i pesci
Pudete cose una lustruca pezza exotica di pisci cù i pesci.
Ingredients:
- 400-500 g di fillet di pisci;
- 1 limone;
- 2 cuppa in salsa di soia;
- 1 testa di fava;
- i ligumi freschi (per esempiu, "Italian soup");
- 2 dente d'agliu;
- a meza cullera di furnitu;
- 4 spaghetti di oliu d'oliu;
- 2 círculos di ananas (in cansa);
- 1 rabidu di ginger;
- Erbi pruvinenti;
- spezii secchi;
- verdura (basilica, rosario simile, salsa).
Preparazione:
Trimate i fileti di pisci in cubi. Imbulighà u zucchero di limonu, u pezzu u pezzu nìuru è a salsa di soia è a mace i pezzi di filettatu per 20 minuti. Trimate i porcu in i circles. Emu chjappà i pezzi di filettini in un colatore, quandu u marinale scorri, rotore in u fucu. Scalfitturamosce l'oliu in una puchina, frettu a frisca di u casgiu di pisci finu à chì un tinte marrone orattu. Aggiunce a cipolla, ligumi, stagione cù a salsa di soia è u zucchero di limonu. Ùn apolu a 4 minuti. Cumpigliemu pocu ananas è ghjustu. Aggiungi l'acqua è fate per 2 minuti più. Quandu sirvete cù pani pulizziati vagnati. A questa sopa hè bonu per sirvende u vinu di rossu è u liguru.