Pianu paese cianu corso hè unu di i platti più famusi nazionale, grazie à quale sò ancu patentatu da l'autorità di u paese.
L'unica ricetta per u khachapuri ùn esiste micca, sò diversi sicondu a regione, ma unu di i più amati trà i Georgiani è i turisti hè Khachapuri in Adjarian . U realizatu in forma di tortellini d'acqua, fassi cun u furmagliu è fate un ovu di pollo. A ricetta per questu pezzu tradiziunale sò discututi in più detail in questu articulu.
Khachapuri in Adjara cù u furmagliu
Ingredients:
Per a prova:
- matzoni - 1 item;
- uovo - 1 pezzu;
- farina - 2 articuli;
- u salinu - un pocu;
- Soda - 1/2 Tsp.
Per u riposu:
- suluguni / brynza - 300 g;
- uova - 2 piezzu;
- Butter.
Preparazione
In u matzoni aghjunghjendu l'acqua è suttili, mischjà bien e salate. Siftemu a farina è a piglia in li ingredienti di u lichidu, cuntinuannu a muzzificà. A pasta finita hè stata prudente è liscia, abbastanza ligera à i mani. Avà a basa per u khachapuri deve esse trasfiruta a un pappaggiu neve, oliatu, è lasciate in u caldu per 1-1,5 år.
Suluguni hè strufinatu è mischju cù u mantellu moltu è a uvaghja di u ovu di un ovu.
Khachapuri tradiziunali ùn sò micca dispostu à u furmagliu è u furmagliu, ma se ùn seguite a cucina autentica in principiu, pudete fà una mistura di casgiu grassa è fatta 1: 1 ricca.
Quandu a pasta hè di ripusà è ghjustu, hà bisognu à esse divide in 3 parte di uguali, chì si devandate esse stirmutu in l'ovale. Quandu travagliassi cù a pasta, tenite a griglia di e mani è a superficia di travagliu cù l'oli vegetale. In u centru di l'ovalle aghjustate u nostru furmagliu di furmagliu è oliu, vultèndusi i spiculi di a massa è tumbate in modu di a barca.
Lubricate u panificà per foglie cù a mantra, ponu u khachapuri è lasciò in u fornu. A preparazione di i cacciaturi cù brynza in u fornu piglià 15-20 minuti à 210 gradi. Un minutu prima di a fine di a coccia, avemu unducidendu un oulu in a "barca" di u khachapuri, a proteina chì deve esse curlata, è a griglia di mantene a licenza.
Khachapuri finitu cù u furmagliu hè oiled è sirvutu à a table.