Dolma - un pezzu vicinu à a col pudding . Hè custruitu dinò un prugnu è un capricci fogliu. Ma ci hè sempre una diferenza. In dolma, cum'è una cunchiglia, frutti è bacca foglie è ancu fruttu cù carne allevata sò più spessu usati. A carni com'è un cumpunente quì hè u fogliu di un ram.
Oghje, parlemu di cocilu di dolma da uleva fresca. Sta cumminazione hè cunsiderata cum'è u più successu: a foglie di u raghji furnenu sourzza è un pocu di astringenza, è di carne - sàzita.
Ricetta per dolma cù u casti in u multivariate
Ingredients:
- staghjunali - 30-40 pc .;
- carne piccata (cotta, carne, pò piglià turcu) - 300 g;
- Rice Basmati - 100 g;
- cipudine - 1 capu;
- tomates - 1 pc.;
- furmagliu caprettu - 100-120 g;
- limonu - 0,5 pezzi;
- u sali;
- pepite terra (biancu o russu) - 1 pinch;
- coriandro verde - 4-5 rami;
- crema agria - 5 tbsp. spese;
- acqua - ¾ cup.
Preparazione
Mezzu Rossu, mette in acqua fogera è cocilu, è fate filtru è fretu. I cipolle si sò puliti è tagliati, uttene un ingrossu massimu. U tomate chjode in tazza - 3-5 mm à u tempu. Cilantro è ancu tumbà. Mandemu in cipolla di cipolla, tomate, cilantro è anch'omu finamente casgiu caprettu. Solim è pimentu.
I pagoli di u vignetu sò mandati à 3 minuti in acqua di ferli. Tagliate a so colti. Portonu e foglie nantu à a tribuna di corta cù strisci. Nant'à u centru di ogni foglia colpi l'impiimentu in a forma di un rectangulu finitu. Scorchisce e foglie in rotllo. Pudete pudè richiamallu cù u pale di a manu per migliurà a forma.
Pudemu a dolma in a capacità di u multivariate. Sì tutti i rotuli ùn si sò micca in una sola capa, po quessa in u sicondu, ma quandu ùn si micca scurdate di i capelli ùn distrude e fette finti di limone. Mesturà l'acqua è a crema agria - aghjunghjia questa mezcla dolma. Da quì sopra ancu distribuisce u limone. Mandemu à u multivariate per u modu "Quenching". 1,5 ore - è a dolma hè prestu.
Ricetta per u veru dolma da u vindite
Ingredients:
- staghjunali - 30-35 piezi;
- pulpa d'agnellu - 500 g;
- cipolla - 1 pezzu;
- tomate verde o cilantro - 5-7 rami;
- Arrò Pesci - 150 g;
- Calci di carne - 1 vetru;
- u salitu, i spices (pettine, oregano) - à u gustu.
Preparazione
A pulpa di castagna hè mandata à u macinaggiu di carne. Dopu avellanti avemu fattu u risu, a cipolla, finamente finita, u sali, u oregano, u prugrammu in carne. Eliminate i zucchetti da u verde è chop the leaves finamente. Mettemu in carne piccetta. A u staghjunu lassa off cutte cunsiglii grossi è vini. Pozzu nantu à ogni calava d'una cullizzioni di carne di terra. Scappatu a carne piccata in i foglie, dobbe a bocca per chì i rotuleti di colti sò fatte. Densely i putemu in una padedda o un cazulina, fate per potazione è cede. Dopu à quaranta minuti, serve nantu à a tavula, aghjunghjendu l'ajoncu, u matzoni o a crema agria.
Dolma di cordellu - ricetta
Ingredients:
- agnellu - 600 g;
- Rice biancu - 200 g;
- staghjunali - 40-50 pc .;
- cipudine - 1 capu;
- Spices (puttine di culore nìvuru o russu) - pinch;
- albagnana verde - 2-3 rami;
- aneto - 4-5 rami;
- u salinu - 2 cullenette;
- acqua - 1 vetru;
- menta - 5-7 foglie.
Preparazione
A mo carne, cut in piezzii media è passa per un macinatu di carne. Wash greens and vegetables. I cipolle si sò puliti, finamente picuse è pusonu à u rimore. Trar off the leaves of mint, basil, anet, finamente chopped è ancu pusatu à a carri. Mint è basilica dontarè l'impegnu un "scantu". U pappaghju è i sali sò questi ingredienti è mischjà. U rimore hè prestu.
Arrò, coccia, cool è mesturi cun cuttuttini mince. I verni sò lavati, rinfriscà i cunsiglii, per ùn avè micca assicuratu à u dolma, è ùn mancanu cun l'embutu di e foglie. In u medio aghjustemu a carne piccata è a forma di dolma - impresa in forma di tupuli o rotuli di colti. Pudemu a dolma in a cunchiglia. Pour un pocu acqua fogera è fremer à 30-35 minuti nantu à u caldu pianu.