U perchjinu in u focu hè un veru pranzu festiu, a dicurazione di qualchi mesa. Ogni hostessa hà i so sicreti è l'astuzia in cena di u pianu. Vìani, vi cunsigliemu parechji ricetti per u jamone di porcu.
Perchico in casgiu in a manica
Ingredients:
- purche di porch - 1,5 kg;
- agliu - 1 pezzu;
- Sal, pepite, foglia è spezii per a carne - à tastà.
Preparazione
A ricetta per pratice di porch di cucina à u fornu hè simplicissima. Cumprate culleghju di porcu, appruntate bè da a peddi superiore cù un cuteddu è rinfrescenu à l'acqua. Allora aghjunghjite l'agliu in l'agliu, fate u salinu è pimientanu. Facemu certi incisioni prufonda nantu à a carne, si mette in a mezora d'agliu, è spices. Conià e cinghi di a splutazioni di porcu cù un filu è u mette à parte per una ora, perchè a carne hè aggradamente marinata. Allora putemu si prisintà u prisuttu in a manica per foglie è u cottu strappi nantu à i dui costi. Aghjunghjemu u periculu in u fornu da circa 1,5 ore à una temperatura di 180 ° C.
Quandu u zapponu di porch in u furmellu hè prestu, cugliera cù u pacatu è fretce a carne per altri 10 minuti in furmulà una crosta crua. Allora u cuteddu in rota è serve à a tavula. Comu un platu di platu, patata o col stewed sò boni.
Maschile di perutu fugliale in pasta
Ingredients:
- purche di porch - 3 kg;
- u salinu - 100 g;
- agliu - 1 pezzu;
- pani centole - 500 g;
- farina - 0,5 kg;
- pepite, foglie è foglie - à gustà.
Preparazione
Cumpigliate cun voi un'altra ricetta interessante per u perchè in a prova. Mettite u salinu, pibbu, craimi è foglia in un pezzu è moltu bè. Fremenu a preparazione cù u perchju da ogni uccisu, induve l'ughaddu hè cutatu cù u cuteddu, avemu ancu cupèrtulu a mistura. Pusitonemu a carne rintrava in una bacinu prufonda, cogliu cù una pezza è mette una carica nantu à questu. Guardemu a carne in questu statu per circa 3 ghjorni à a temperatura di l'ambienti.
Puderete sguassà u periculu da a pelvis, lavora à u salinu è i sali. U pane hè imbuccatu in acqua, sprime è cunfine cù farina finu à ottene una pasta homogeneia. A mezza di a pane hè stata dispunibule nantu à u fondu di un grande platu di furmagliu, aghju pututu un ham un'attraghju in u pergaminu è copre cù a seconda parte di a pasta. Connettu i spini cu mani mintra e cupre a carne per ch'ellu hè cupartu cun pani in tutti i costi. Pudemu u periculu in un incestu prechevule à 200 ° C è fremure durante 3 ore. Prune u zonezzu di porcu hè remichatu, sguassate u coperchio di a pasta, vultate u papetu, passendu à un bìaddu pane è fate una salsa di ravenna è a crema agria.
Perchè in padova fugliale in latte
Ingredients:
- perchè di porcu - 1 kg;
- agliu - 1 pezzu;
- oliu vegetale - 100 ml;
- cipudioni - 2 pc .;
- mustarda - 2 tbsp. spese;
- meli - 1 tbsp. cucchiaio;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
Limemu a ciuera di ugliu, dividite in denticulà è tagliate cun chjinò persi. Aghjunghje à u pagliaru nè, u salinu è a mità di l'oliu vegetale. U porcu di u pericutu è fà un cuteddu cù incisioni chicchi. Scinnemu a carne cù l'agliu è fegate cù a nostra mistura.
Avà guarda a cura di a marina. Mets mustarda cù u meltu friddu, u salinu à u gustu è aghjunghje oliu. Tuttu diluzione cunzuddinà
Con l'addevu acquistatu, avemu copre a carne bè è aghjunghje a cipolla cut in mezza aneddu. Vulete sguassà u periculu in a frigoristica per a tutta a notte. Allora accumpèvule a bagnace di furata cun foil, spàrghjela una cipudine culu nantu à quì, dopu u pervedu è torna torna cun cattine di cipolla. Scorchisce a purcina cun pezzu è fassi nantu à un preche furne per 1.5 ore. Circa 30 minuti prima di a prigiuneru, pigliemu a carne, svolgi l'albitru è mandate a carne à u fornu, per ciò chì hè brùduli cunsati.