Dolcezza orientali di lukum (rahat-lokum: da u nome turcu pò esse traduzzione cum'è "pratiche persone" o "pezzi di piacè") hè oghji assai populari in parechji paesi di u mondu. A ricetta lukuma hè cunnisciuta da più di 500 anni. Sicondu parechji versioni, sta manciosa hè stata inventata à u tardu XVIII secolo da u cunfisori turcu Ali Muhiddin Haji Bekir per u sultanu turcu. U capu di a Brillante Porta era novu delicatu à u gustu. Grandson of Hadji Bekir in u 1897 prisenta a dulcezza notuali di rahat-lukum in l'esposizione di Bruxelles. A delicatza hè marcata da una medaglia d'oru è di u cunfitore hereditaria hà cunciliata cunghjetti favorevuli per l'offerta di rahat lucum à i paesi europei. Ci sò assai esposti di lucum. L'aparenza, u culore, u gustu è u nomu dependa da u riposu, è ancu nantu à a forma di e pezzi. Per esempiu, lukum pò esse in forma di cubi o figurini di animali - per i zitelli.
Comu cocilu lukum?
In principiu, cibo lukuma - una materia simplice, ma dumandava a diligenza, u tempu, l'attenza è a pacienza. In generale, ricetti moderni assai gran varietà, siddu vulete, ùn hè micca difficiule d'avè una ricetta, sicuru, seguità a tecnulugia basica. Cusì, rahat-lukum, a ricetta hè basica, chì serà apprezzatu in particulare per i paesi, i siddi di giardini, famiglie cù parechji zitelli è ghjustificati di a cucina di diversi cunfiseri.
Ingredients:
- 4 litri di acqua;
- 750 g di fècheru di millu;
- 5 kg di zuccheru;
- 10 g di l'acidu citrico.
Preparazione:
Scalfamu l'acqua in una pappellata d'altitudine murata (o, megliu, in un caldera). Agghiamu lu zuccheru è u fucile - tuttu s'hè dissolutu cumplessu. À u caldu assai bellu, cù quasi continuu aghjulennu, fassi u mistu per almenu una ora è media (micca menu, sguardu!). L'arti reale, cù a cunfisaria, deve qualchì sforzu. Certe volte considerable. In attu, questu hè a difficultma principale di coglie lukuma. U basu resultanti ("white lokum") deve esse viscule, è in u statutu friddu hè faciule fà.
Cumprendi fantasia
Next - a fantasia di cunfisori. Puderete aghjustà quasi tutti i caratteri (mono o cumposti, sulliivi è liquidi) à a morta chì ùn sò micca cunfruiuti, chì determinanu u gustu. Per esempiu, 150-200 grammi di cacao o chocolate friddu - è licumenu chocolatine. Pudete fà una mezcla di latte chocolate, - questu hè spiciarmenti pupulari cù a maiò parte di i zitelli è parechji adulti. Ci hè bonu per aghjunà frutti tagliati (pudete aduprà micca). Pudete utilizà ogni fruttu u fruttu candittu. In a patria di dessinata, in Turchia, Lucum faia hè populari - ma avè attentu, un trattu pò micca esse assai dulce. A proporzione assoluta di qualsiasi additivu ùn deve esse micca più di 1/3 di u pesu di basatu. Hè nutate chì Haji Bekir hà cunsideratu un cumpagnu obligatoriu
Toccate finale
Aghjunghjite chì u mistieru ghjustu (per chì a panetta hè bona, pudete sparghje cù a carta di pergamino chef). Spruce a superficia di travagliu cù u zùccheru in pulu è turnate a fugliale di furna nantu à questu. Trimate u cappidduzzu di lukuma in pezzi di u tagliu chjamatu è i lasciemu in poveru di zuccaru o in furmatu di coccu. Ben, rahat-lukum casero hè prestu. Eccu una maravigliosa postrazione, pudete serve puru cù tè, caffè, karkade è simili. Inoltre, ùn vi mannanu spezzatu in particulare - tuttu u stessu zuccherinu è fècula! Hè per quessa hè megliu cutturà e cipolle in pezzi micca troppu petite.