Parfait (parfait, li littri littiralmenti pò esse traduciutu com "impeccable", "bellu") - oghje un postu freti populari, riferendu à a cucina alta. In ogni casu, u pezzu hè dispostu da carne, fegato, verdura - quarchi cosa cum'è una patata d'lavanda o a mousse si spera, ùn sò cunfizziunità parfasi sò servuti frique. A parola di parlà hè utilizata in francese da u 1894. In prima, a parfait hè un platu di a cucina francese, ma dinò piacè sò ancu populari in a tradizioni culinaria vienesa.
Parfait in u stilu americanu
Ci hè ancu varianti americani di ricetti per preparà parfait, una di quale hè chjamata parpaitata, ice cream o crema chimica chicca fughjata è ancu altri ingredienti (cum'è u nomu suggerisce). Parfait Americana hè una desserta fatta da capasti di latte nancu è cungiatu o gelatinizzatu cù altre additivu, cum'è nocci, iogurt, licori, sippelli è frutti o frutti freschi o frutti. Hè stata dicurata cù un pappu di ghiaccio crema. Servite stu petanu in un vetru cristalu o Kremanka, perchè tutti i stali sò visibili.
Parfait inseguro
Ricorsu, una ricetta per picculu parfait, rapprisentanu capelli di purcini di l'aria cù crema, barbacoa salsa è di coarse, è poi cunsigliata di pezzi finamente finamente chjucu, hè suggeritu. Hè ancu popular hè parfait da u vientu di un ovu (preparatu nantu à un shortcake da una petita pasta). I vegetarii preparanu parfasu vegetale (vallati sò purciddi è chicchiate, saturatu cù l'aria, perchè a massa hè magnificu, da esse ghjunta).
Cume fendu parfait?
Dessert parfait hè preparatu da una crema chilly è chinga, cunghjunghjenu cù cunnessi o grippi (micca ova, questu, separatamente - cun una proteina o grippi), u zuccherinu è a vanira, a mezora hè immobata in forme speciali. A parfait pò ancu ancu zuccheri, alcool (cunceanu o licore), frutti è baga, o puree di fruttu è bacca. Comu aromatizzanti esporà utilizanu vaniglia, caffè, cacao, chocolate rillatu (chocolate parfait - assai gustosa).
Dunque, parfait, a ricetta hè basica, cusì parlà bàsica.
Ingredients:
- vitelli di 2-3 ova di pollo freschi;
- 1 pezzu di salinu;
- circa un vetru di zuccherinu in po;
- 50 ml di acqua calda;
- 400 ml di crema naturale di latte naturale.
Preparazione:
A vitellazioni d'ovincia murcia murmure à una cunsistenza di una massa bianca stabile. Intantu, da u zuccherinu è l'acqua pulverificà, preparanu un sciroppu chinuve: calune l'acqua, aghjunghje u zuccaru in u polgru è, stirring, fateci finu à oghje. U zucchero a rinfriscà un liggeru, gradi à 70. A vitelletta (senza firmà à sbattà) un chjappu finitu di corru ghjuchendu. Avemu the whisk until the mass has cooled to 15-20 degrees. Arricumandate una massa spinga, spargente, ligna è brillanti. Cool the cream à i cimi fermani. Uniquemu unità tuttu, mette cù cura cun una spatula è trasmissione à una forma furmata da u filmu di alimentazione. Parfait hè cooled in u freezer durante almenu 4 ore.
Opzioni circa
Per avè parfait di cicculata, durante a preparazione di u pani aghjunghje l'ova di cacao o di u chocolate friddu in u bagnu di l'acqua. U cacao hè megliu aghjustà, mischju cù u zucchero pulmuniu è funnulatu