I Sopras di cucina georgiana sò sempre ricchi è piquanti. I ricetti di u riccu di i più famusi sò presentati.
Chihirtma sarà piacevule da quelli chì ùn quessi micca in particulare u lamentate di l'aghjettude è di l'ardenti, è u partitu contrariu averà pruvà l'amatori di l'emozioni è i pratiche cù una nota di tomate.
Chicken Soup Chihirtma
Ingredients:
- pollo - 1 kg;
- bulbi di cipolla - 110 g;
- granu o farina di granu - 30 g;
- coriandro o pilone - 1 bunch medium;
- limone - 140 g;
- oghje di pollo selezziunate - 3 pezzi;
- butta - 25 g;
- acqua purificata - 2,5 litri;
- salata rocca, à u gustu.
Preparazione
Per preparà a soppa georgiana di chihirtma, hè cunsigliu di piglià un corpu di pollo di corta, idealmentu casani. Scoremu l'acellu, l'tagghja in parechji pezzi è u mandliu à cocilu in l'acqua purificata nantu à a stufa, u sali in u prucessu à u gustu. Sicondu l'urighjini di a carri, pò esse preparatu da trenta minuti à dui ore.
À questu tempu, preparanu a cipudine. Ci si deve esse pulita è tagliata pocu chjuca. Dopu avemu passatu a massa di ciuvula nantu à a mantra, dissolviu in una padedda, finu à ch'ella sia. Allora l'aghjunghjeva in un pianu, è in l'oliu chì resta, aghjunghjeghja a farina, fretta cù continuu cuntinuannu finu à l'acqui u beige. Avemu pour un vetru di caldu da u pome è in porghje chicchi è cun intensu cuntinuvisi cuntinuu trasfurmendu in u panu à a farina.
Dopu a preparazione, sughjemu u puddastru da a pane, è ci pusciai cipolle salitu, fate un munzeddu di coriandro o un pappacinnu sanu è infundie caldu cù farina torrada. Furmà u cuntenutu di u bastimentu à circa cinque minuti, pane uzzu un poco di oghje di pollo, aghjunghjenu a mità di uovo di massa d'ovo chì si trovani di limonu è pour un fugliellu ghjustu in un pane, senza scurdà di a sopa à questu ora pè stir. Cumpigliemu l'alimentariu, aghjunghje salinu solu bisogni à tastà è sguassà di u focu.
Per alimenta, si separanu u pollo da l'osse è desassembramentu in pezzi. In a caratteri di pizza, avemu sprezzatu a polpa di pollula è fate u caldo. Scorcheremu a zuppa di coriande o foglie o taglioli è aghjunghjenu una fetta di limonu.
Hot beef chinese soup - recipe
Ingredients:
- U pettine (fat) - 670 g;
- Cereale di risu - 120 g;
- salsa di tomate - 65 g;
- Salsa Tkemali - 60 g;
- noci - 1 grappi grapi;
- aglia di culore - 1 pezzu;
- bulbi di cipolla - 180 g;
- pezzi rossi è verdi - 0.5-1 vienni;
- Folla di media sabbia - 2-3 cunte;
- lupu sunelli - 3-4 pinces;
- Pandora fragranza è negra (pica) - 5 pzc.;
- U salitu hè una grande cookery à u gustu;
- Cilantro è perduzzu (greens) - à gustà.
Preparazione
A carica ideale per u kharcho georgiano hè una pasta fatta carne. Hè da esse lavagatu sottu l'acqua corrente, pour l'acqua purificatu à una paleta è coccia. Per fà a carne carica è facilmente distendu da l'osse, duvite duie ore di coccia cun un bagnu avitu bisognu. Dopu questu, piglià a porghje da u calchinu, cutatu in pezzi, dopu l'eliminazione di l'ossi, è u mandliu à u tazzu cun brou.
Dopu averebbenu torna u cuntenutu di a pignata, avemu spianciatu l'arròcitu croup, prititu chjappà prima di a trasparenza di l'acqua, aghjunghje l'arburatu antichocchju è lignati picchi è i denti d'aziumu fissatu cù u salu in u mortero. Infuse puru infidet à tkemali e salsa di tomate, staghjunà u platu cù pimore è una fragranza mutazione di e stufa secca è spice di lupi-suneli, tira llanera di latte, aghjunghje saline à u gustu è fate ancu finamente pronta per legumi è grani di risu.
Avemu spurtatu nucli tritughjenu, colti piccati è baccelli di pepite. Pre-liberazione di e fugliale è i tagghianu chjuchi. Tenemu una sopra sopra à u focu per un minutu, sguassate di u ring è apre a deci minuti per a cerveza.