Tradizzioni culinaria judae sò assai diversi. Ci sò diffirinziarii in i modi cariichi è specifichi è di metudi di coccia, è di l'armunia di gustu particulari. Ancu a cullezione isulana per urighjina hè unu di i più antichi, cù u tempu hà assai arriccatu, incurru assai tecniche interessanti è tecniche da tradizzioni culinariu di l'altri populi.
Avemu analizà parechje ricette di cordellu cù fagioli.
Furmagliu cù fasgioli in lingua ebraica
Ingredients:
- Figliolu ghjovanu magre (per suprattuttu, desirable, kosher) - circa 600 g;
- bianchi o bianchi - 2 cups;
- cipudioni (pò esse rossi) - 1 pc.;
- Prune - circa 15-20 pezzi;
- burru, naturali - 20-30 g;
- un oliu d'olivu;
- Foglie à latte - 5 pezzi;
- Verbi sò diverse per a decorazione.
Per a salsa:
- spezie secca (pimenti di diversi tipi, ginger, u ziferanu, crapa, coriandro è altri);
- agliu - 2-5 denticululi;
- Meli naturali fiurali - 2-3 ciaccendi. spese;
- L'acitu di fruttu naturali (pò esse balsamica) - 1-2 tsp.
- limonu - 1-1,5 pc.
Preparazione
Furmagliati sarannu ammansate di a sera in acqua fridda. In a mattina, la lavamu, fate l'acqua fridda è a porta à foglie. Hè megliu di cocilu in una paneta o caldera. Coglie i fasgiati durante 15 minuti è u salinu u liquidu. In novu, la lavamu novu è fate in acqua fretta. Avà torna à foglia, fate u focu è cocciau finu à avà. In u petannu ùn deve esse micca moltu di liquidu (è si sia u salitu).
E in u scumparutu quandu aghjustemu a seconda, calda bastante spina, in a quale aghjunghjeghja a cugliera è cagiunciata finamente in oliu d'oliu. Pudemu in a caldera in tagliatelle (o tagliatu) pezzi petite di carne è foglie foglia, stirkendu è stufa, chjusu a tapa, à vena è pruvucà è ghjustu l'acqua. In la cunchera, steaming with plumoni è aspittendu 15 minuti, scorri l'acqua è sguassate a petra. 5-8 minuti prima chì a carri hè pronta, aghjustemu u prugnoli in u petanu, ligeramenti salitu è mistieru. Aggiungi u fasgioli cottu è un pezzu di mantellu à a carne è carne di u kassan, mischiendu, cogliu è scende u focu.
Avà avemu priparatu una salsa calza . L'alli sarà vindutu per una pressa manuelale o interprete perfetta. Aggiuncenu u zucchinu da una o una e mezza limoia è l'acitu di frutta. Meli hè dissolutu 1: 1 cù l'acqua calda. Imbulighjate questi ingredienti, pour spezie secci, mischje, fendu fassi per 10 minuti è filtrà per un filtru. Avemu aspittatu finu à i fasgioli cù a carne da a calda à calori, (a melia ùn m'agrada micca e temperaturi superiore 75 gradi C). Fill the sauce in the caldera. Tuttu hè stampatu è disposti nantu à i piatti. Avemu servitu cù pani è peysahovkoy (vodka d'uva raisin) o vinu di carta.
Chjucu cù fagioli giovani in lingua ebraica
Ingredients:
- L'agnellu hè un ghjattu magre - 600 g;
- beans verdi - circa 400 g;
- cipolla - 1 pc;
- carotti - 1 pezzu;
- pota dulce rossa - 1-2 pc;
- tomates ripe madura - 2 pc .;
- spezii seche sò diverse;
- Olivi verdi è 15 minuti;
- oliu d 'aliva;
- i greens sunnu diffirenti.
Per a salsa:
- agliu - 2-5 denticululi;
- Acetu naturali - 2 cullenette;
- Mustarda prestusa - 1-2 tsp.
- limonu - 1 pezzu;
- pumu curuperu frescu;
- u sali.
Preparazione
Tagliate u tippu di i fasgioli è tagliate u vaddinu in 3-4 pezzi. In u colti, frettu nantu à e cipolle finamente finita è
Preparate a salsa. In un morteiro, aghjunghjenu i pezzi bianchi è l'agliu u salinu. Aggiuncenu mustarda è zucchero di limonu. Avemu chjucatu mutton è fagioli nantu à i piatti. Sprughjendu cù l'arbeji piccati è fremenu u salsa.