Oghji, quandu a cucina mexicana s'hè addivintata assai populari in i paesi europei è micca solu in parechji ristoranti, pratiche chjamate enchilados, fajitas, burritos, tortillas, pesto salsi, tabasco, mole è salsa sò serve. Oghje piacè è u tortilla, chì serve à quasi tutti i platti di carne è di verdura, sò impannillati in insalati. Qualchissia pensa chì e tortillone sò un pastu ordinariu, à u pani di pita, bè o focaccia. Ma questu ùn hè micca cusì: e tortillite sò disposti dispresizione di tutti l'altri. A preparazione principia cù l'scelta di a farina. Per tortilla diliziosa, sola sola aduprà a farina di granu d'alta calidad, è a farina di farina fina, chì hè un tonalitu chjaru amaru-rodugidante o chjaru.
Cume cheite tortilla?
In fatti, ùn ci hè nunda complicatu in u prucessu, a tortilla in casa hè preparata prestu è rapidamente. Prima, cernigliavvi mità di un vetru di farina di granu, è per separà a quantità di corru. Mungre di tripa è farina di granulente, aghjunghje una cucharadita senza una sira di salinu è una pezza di soda o pezza di pezza. Una volta cumincià u filtru à a mezchemu, aghjunghje cù un slide, fate un groove, aghjunghje un vetru di acqua à a temperatura di l'ambienta è amassi a pasta. Quandu tuttu a farina "piglià", aghjunghjenu 2 ctesi. una cullette di mantra - verdura o cremosa - à tastà - è seguite aminate finu à chì a massa pisca a pezza fora di a manu. Fate u restu sottu à un napkin per mezzosa ora. Divide a pasta in 10-12 fette, ogni rotulu in un pani fugliale è friture per i dui gangdi in una padedda secca fritta.
Tortillas da u corru
A tortilla di cornu hè un sustitutu favuritu pè u pane, sopramente perchè pudete regulà a so cumpusizioni è u cuntenutu calanicu. Per fà cottu tortilla di milla, sift 3 tazzi di farina di cornmeal, aghjunghje una grande pezza di salini è una culloca di pezzu di pezzu o una pate di soda. Mettite tuttu bè. Per fà una pasta pè tortilla, pudete utilizà latte, zucchero, kefir, acqua - vi cuntene una pasta di diversità dolcezza è i pasticci seranu cù diverse calori. Liquid hè bisognu à piglià un vetru, ùn deve micca friddu. Oliu, novu, importa u gustu è u cuntenutu calori di u pane. Puderete aduprà u mantellu, "lumi" petrolifattu o un girasole senza fine, inutli. Olii sò 5 pratiche. culleri. Amassi l'elasticu, senza pegà à a superficie di a massa, dividite in porzi. Pienghjule i buchi, cogliu cù una pettinezza sicura è apre a 40 minuti. Rolla a pasta in bunifoli. In una panna fritta seca, grill the tortillas di i dui banca finu à i speddi rosati.
Aggiungi furmagliu
Se vulete ottene una tortilla dilettante cun un gustu pocu è struttura piacevule, pigliate un vetru di granu, farina di corn e cente. Cogliu a farina è simu cun parechji volte. Aggiunciu u sali, pane di pezza, ½ tsp chili pepper, una pellizzioni di pepini di cayenne, una piccula curcuma o currie, arbefoli secchi. Pour un vetro d'acqua calda è aghjunghje un vetru di furmagliu rossu nantu à un grossu rossu. Se u furmagliu hè salitu, ùn aghjunghjenu micca u sali. Olii in sta ricetta hè menu - 2 tbsp. spese di verdura senza smellone. A pasta fubbe serata forti. Quandu si ripose, rende i pasticcerie è frittura in una padedda secca calda. Tortilla sarà forti, cù sapori riccu di furmagliu.
Tortilla di patata
Piattu assai gustoso - tortilla con patate. Pigliarà 1 cipolla grande, 5 tuberi di patate, 6 ovosi di gran polla, latti o crema agria - ½ tazza, tanta