U carcassu rinfrescenu di canna pò esse solu ùn hè micca solu solu nantu à a parrilla o fritte in casgi, ma ancu utilizatu pè tufoni, casserole è insalate. Circundendu tutta a diversità di ricette è cumu è quale si pò esse preparatu da i cavallucci frescu, avemu da parlà in e ricette ancu più.
Zucchero di cavallina fresca
Ingredients:
- carcassa di canardella - 480 g;
- patati - 245 g;
- tomate - 320 g;
- agliu - 1 dente;
- pimpinenti smoked - 1 cucharadita;
- farina - 1 cullera;
- Calchissime - 530 ml;
- un pittatu di chicchi!
- taglioli;
- oliu d'oliu - 45 g.
Preparazione
Defrost the fish, cut off the head and tail from it, rinfria l'abdomen è allughjà a cavità da l'entratura. Dopu avellu cù u pesciu, tagliate à 3-4 pezzi. In u bras da friddu u oliu d'oliu è frittura allu nantu à un minutu. Aggiuncenu i patate anchi à u mantellu d'agliu, staghjone tuttu è aghjunghje u foglie è u brou di pesci. Dopu à 15 minuti in a fianedda di fritterà accumincia a fritirà u paprika è a farina, aghjunghjite a fette di u fugliale di u pezzu è aghjustà u sopra à u líquidu da i frutti in evaporà. Aghjunghjite a salsa à i patate, fate tuttu u caldu è lasciate per un'altra parechji minuti. Pudete i pezzi di pisci in a sopa, e cose in u calf per 5 minuti più. Sò trova nantu à a salsa d'aioli.
Fish salad
Ingredients:
Per insalata:
- filet de cavalla - 180 g;
- uova - 2 piezzu;
- avocados - 1 pezzu;
- string beans - 2 articuli;
- Foglia di lettuce - 125 g;
- burro - 10 g.
Per abastelu:
- oliu d'oliva - 35 ml;
- Dijon mustarda - 10 g;
- zucchero di limonu - 30 ml.
Preparazione
U primu aduprà ponu ova u travagliu duru. Prima di preparà un canardatu frescu in una taverna, cunfine i filetti è verificate l'osse. Fritte a pasta pulp in mantra finu à chì a pelle hè tanta. Blanch the string beans finu à a mezza coccia. In un insalata, aghjunghjenu pezzi di uvizzati è avocatu cù u pesciu, rotulatu in fette, foglie è foglie d'acierice. Preparate una salata simplicitante, batta l'oliu d'oliu cù mustarda è u zucchero di limonu. Pienu u pane prima di serve.
Torta fresca da palla
Ingredients:
- col di u coli - 55 g;
- mantellu - 120 g;
- farina - 230 g;
- acqua - 15 ml;
- uova - 3 pedichi;
- filet di canard - 75 g;
- Parmendificanti rossu - 75 g;
- latte - 50 ml.
Preparazione
Preparate a pasta di pezza basta, tagliatu l'oliu friddu in fridda è di farina è pittendu salini cun una licenziale o di u manualmente, è cusì cunglinda cù l'acqua di ghiaccio. Formate a massa per friddu durante una meza ora, poverà andate è cogliu cù u fondu è i mura di a forma seleziata.
À una gota d'oliu d'oliu, tostate u coltu di casgiu, si spargiu nantu à a base di sabbia cù u filet di pisci fallecido. Pienghje i ova di u latti è u furmagliu rossu, pour u cuntenutu di e forme in una mischju è aghju u pastore in un furna pre-caliata per 220 gradi per 30 minuti.
Cumu puderà cavallu in a furnella in u fornu?
Ingredients:
- patate - 480 g;
- cipolla - 270 g;
- agliu - 2 denti;
- oliu d'oliu - 25 ml;
- salsa di tomate - 185 ml;
- crema grassa - 155 ml;
- filet de prugne - 2 pc .;
- cheddar râches - 65 g;
- taglioli.
Preparazione
Quandu u furmagliu hè calatu da 220 gradi, principià a preparazione di i vegetali. Furmà i patate in tagliatelle cù cipolla è agliu per 7-8 minuti o finu à ch'ella sia. Tira i verdura in un colander è purtà a meza in u pane di cucina.
Intracciate i pumati è a crema à una salsa omoogenee è viaghja u cuntenutu di u moltu, dispensa i pezzi di filatu di pisci in sopra a cima, è poi poverà i vegetali restu novamente. Pour el platellu cù a salsa restante è a frebitu cù u furmagliu. Coglie a cassola di 20 a 25 minuti.