Risotto hè un platu populari in parechji paesi, u compunente principalu chì hè ricecu. I tradizioni di risottu di cucina si sò furmati in u Nordu di l'Italia.
Di solitu, u risu di e variità europei hè stati usati per risotto. L'arròciu hè primu frittu in parechji grassu (olii vegetali o grassani di l'animali), è da quandu, in quelques increments, calf in fretta (carne, pesce, funghi , verdura) o l'acqua hè agregatu à calculu approssimativu di una 2-4 mette di u liquidu per 1 metta di risotto. Risotto hè stofatu, è prumessi constantemente. A parte sussurata di u liquidu si aghjunta solu dopu chì l'annunziu hè assorbitu. Durante a preparazione, u furasteru (carne, funghi, pesci, mariscos, legumi o frutti) hè aghjuntu à u risu.
Risotto deve tene una tessitura cremosa, per questu, à a fine di a preparazione aghjunghje una mezcheta di mantra funnuta cun u furmagliu rossu (Parmigianà o pecorinu). Di sicuru, ùn si faci senza spezie secchi è eureti d'aranci fragari.
Ricetta per risotto di culla cun brùchila, pollulu, amanduli è paprika
Ingredients:
- carne di pollo (pene o cosce) - circa 400-600 g;
- Rice - 1 vetru, cù una capacità di circa 250 g;
- pollo polla invertita;
- cipolla - 2 pc .;
- cauliflower - 1 pc. petit size (circa 300 g);
- Amuri d'ametlla - circa 80-100 g;
- Calchino pollame saturatu - 2-3 tazzi;
- spezie secchi per brou (laurushka, gvozdichka, pepino);
- spezie secchi per risotto;
- piccolo di dolce - 1-1.5 tbsp. spese;
- furmagliu duru - circa 150 g;
- agliu - 1-2 craimi;
- iureschi freschi (salivato, basilica, cilantro, aneto ùn sò micca necessarisi).
Preparazione
Prima, preparamu a carne in una quantità di calore cù un focu è spices unmilled. Paghjate pocu, rinfriscà a carri da l'osse, fraccione in pezzi petite, fate calcinu è fremenu in un pani ne.
Cugliera sbuccia è cuttivata finamente fritta in una tina fritta cù u grassu di pollo (ùn dispendisce) nantu à u focu medium-high. Aggiuncenu a coliflor, disassembledu in cottura chicchi è u rossu. U focu ùn caccia micca, frittile à tutti per 5 minuti, girannusi a spatula.
È in u quistu furmintore murite in un caldo di cazola - aghjustemu un pocu (per esempiu, nantu à una cucima, hè circa 150 ml). Trasfurmamu è aspittàamu finu à chì u calchinu hè assurduitu in u risu, aghjunghje a propera parte (in 3-4 passi solu di gestisce). Cù l'ultima portata di u calchinu, aghjunghje l'ametli (in terra o piccatu cù un cuteddu). Avete bisognu à aghjunghjite a carne di pollo. Ùn andà senza firmà. Pruvate u risu per u gustu - ùn deve esse micca troppu fogghi.
Finamente chop aglientu è verbe, forme quattro in un grossneru, tutti mischiati. U risottu hè divisu in porzi è sprinkled cun una mistura di verdura, allu è furmagliu. Si mischjà nantu à u piattu cù una furcedda. U risottu pò esse sirvutu cù ciabatta è u vinu d'oghje biancu, biancu o rosatu, cù una acidesa di fruttu pronunzia.