Per quelli chì aghjunghjenu pane o turnaranu a casa cvass cù i so propri mani , vi dicu cumu per fà un crescente di crescenu chì facenu i prudutti casani più utili è ridentorii di l'odore di levitu.
Sourdough per kvass da farina di centu - ricetta
Ingredients:
- farina di centauru - 300 g;
- purificatu l'acqua - 200 ml;
- granulu di zuccaru - 10 g.
Preparazione
A preparazione di u centu fermentu hè assulmente simile, ma di moltu tempu. Per quessa, risparmiamu cun pacienza, u gruppu necessariu di prudutti, è avemu un set primittivu di prudutti, è avvicinà.
In prima ci hà custruiemu centu millilitru di farina di centaire in un vasu, pour à u stessu locu quattru cullizzioni (circa 120 g) di farina di centu è mischjianu. À listessu stadiu, aghjunse un zuccaru pocu. Si mischjà a massa. A so texture si deve cum'è a crema agria. Cumpressammu u cuntinuu cù a billetera umidità cù gasa o tissu cutu è lasciate à u calore per un ghjornu. Dopu un pocu tempu, a massa in u bancu duverà esse "alimentata". Per fà questu, pour un paru di cullenade di farina di centauru è pour un pocu acqua per acquistà a densità iniziale, è a mischiglia bè. Dopu, avemu copre u cuntinuu cù un pappagallou umitu è a gase è lasciate per un ghjornu. "Feed" l'accuminzaggiu in a stessa manera, è aghjunghjenu una pareta di culloti salati di farina è una picca acqua. Dopu altru ghjornu, a pratica deve esse digià avè un gustu è gustu àvutu. Aghjunghje una volta di parechji cucigatori di farina è acqua, stirpate è falla stallà altru vintisette oghji.
Dopu un ghjornu di u tempu, se ogni cosa era fattu bè è a cundizioni di tempurà favurèvuli, a ferita sarà pronta. Questu pò esse determinate da u listessu arriculu impurtante, u gustu è a cunsistenza parolle di a billetta.
Prima di l'usu, l'accuminzagru hè "alimentatu" cù duie cullizzioni di farina è acqua, piglià a quantità necessaria di u pruduttu per a cucina o ind'i pane è ponite u cuntinuu sottu a tapa in a fria. Prima di l'usamentu successu, u fermentu duverà esse tenutu per parechje ghjorni sottu à e cundizzioni di u clima è torna "alimentata". L'alimentazione si deve esse fatta almenu una volta in sette ghjorni, altri a furmazione murarà.
Cumu fà un pesche di granu di sègnu per u pane - una ricetta
Ingredients:
Pi pigghiari:
- Farina di centauru (in grana o scorcia) - 50 g;
- purificatu l'acqua - 100 ml;
- farina di granu - 50 g;
Per a 2a tappa per un vestitu supplementu:
- fermentazione primaria - 75 g;
- farina di centesin (in grana o scorcia) - 55 g;
- purificatu l'acqua - 75 ml;
- farina di granu - 50 g;
Per a 3a tappa per un vestitu supplementu:
- fermentazione primaria - 75 g;
- purificatu l'acqua - 75 ml;
- Farina di granu - 75 g.
Preparazione
U furmagliu per a preparazione di pane devessu suffirenzi di sustegnu. Idealmentu, una preparazione in l'ultima tappe di a cocciuta devia crescenu in u voluminu almenu duie volte. Per ottene u risultatu urdinatu, quandu aduprà l'accuminzagghia, a farina deve esse di qualità approprita. Ùn pigliate micca farina blanqueada di alta calidad, perchè un pruduttu cù un grandianu cuntenutu di gluten. I cundizioni di a tampiratura ci vole à mantine appropritatu - u fermentu sò riposu in u calore à una temperatura di no menu di 28 gradi.
Cumu inizialmenti aghjunghje una cantità equitazione di farina di granu è di centaura, fate u mischju cù l'acqua, traspremessi bè è surtite duie ghjorni in u calore, coperto cù una tela o gasche cut.
Dopu un pocu tempu, i primi signali di fermentazioni avè bisognu - burbichi nantu à a superficia è a luce, à qualchì volta micca gustu bellu gustu.
A l'urdinaria dopu serà necessariu "alimentà" a levarnia duie volte à u ghjornu cun una altra parte di farina è acqua. Per fà questu, ùn utilizamu micca a partita di l'entrée, ma solu una parte di questu. Prigariamente vigilà a splutazioni. A quantità di farina, farina è acqua per pesu deve esse u stessu. Un signu di a preparazione di u fermentu in questa stage devenu esse signalli di fermentazione, micca solu in a superficia, ma in a parte più spessiva di u fogliu è u cambiamentu d'oliu hè aggradèvulu sour. In regula, questu ghjornu à u quintu ghjornu di a vita di u ferendu.
A u terzu stadiu, a ferita devandate a forza è cumincià à cresce in volumu in dui o ancu trè volte. Per questu, è ancu in a stampa previa, "aduprà" a levarner duie volte à u ghjornu, solu per utilizà in l'avvene avemu solu cù farina di granu. Ùn vi scurdate di observà a proportioni specifichi in a ricetta. In un ghjornu di ghjorni, u risultatu avete bisognu di u ferile feruzzioni maravigliosa di u fermentu, chì farà chì u paese di u paese exuberante è aria.