Ci sò parechji alternattivi per a cunservazione di funghi per l'inviu. Avete bisognu di u salottu calori di u boletu.
A ricetta per i zitelli di pinu per l'inguernu in i banche
Ingredients:
- Boletus - 1 kg;
- currant leaf - 2 pcs.;
- salinu cumuni - 60 g;
- laurel leaf - 1 pc.;
- pezzi negre - 3 pz.
Preparazione
U funghi sò limpiati, cut the razzii. Se i capelli di i funghi sò enormi, puderanu esse tagghiati à a dumanda di a parte 2-3. Dopu l'acqua di furmagliu, aghju pututu funti. A scuma formata hè sempre sposta. Allora aghjunghje tutti l'aromi è dopu avè l'ebbulenza duranti 25 minuti avemu pezzulamu. Quandu i funghi di pienu à u fondu, significa chì sò pronti. A salata hè trasparente in u stessu tempu. Puderaghju a cugliera di i funghi nantu à i banche è per brine. U ghjornu dopu chì 40 funghi sò prontu.
Salatura di u boletu per l'inguernu
Ingredients:
- fresh mushrooms, boletus - 1 kg;
- purificatu l'acqua - 1 vetru;
- vinu di vinu biancu - 85 ml;
- Foglie - 2 pc .;
- granulu di zuccaru - 15 g;
- i pezzi d'upertu aranciu - 2 pc .;
- micca sal iodatu - 30 g.
Preparazione
Emperendu l'acqua, u salinu, u zuccheru, pusendu spices è torna una volta da fracce. Ora ci femu setti funghi. Penka, chì serà furmatu da rinunzià. Dopu un calore bellu, fate per mezzu una ora. Allora aghjunghjite l'acitu è fretu durante 10 minuti. Fuglià e funghi in pignotti sterili stanciate, pour marinade è corchjutu immediata. Appena, vultò i manghjusate in puszione, avete. Dopu avè rinfrizzatu avemu guardemu in u friddu.
Salatura di u boletu per u modu caldu di l'invernu
Ingredients:
- mushrooms boletus - 1 kg;
- oliu vegetale refinatu - 40 ml;
- acqua purificata - 190 ml;
- micca sal iodatu - 50 g.
Preparazione
Pudemu i funghi in salini fridhe l'acqua, fervente per uns 10 minuti, è da cunsultate à l'olii parboiled disposti, pour l'oliu vegetale fremainu da quì sopra, cercate cù carta pergamosa, fiscale cù filu, è di rinfrescenu à u friddu per u almacenamiento. Tanti fungi in u futuru pò esse stufatu, frittu.
A ricetta per salumeria pickling
Ingredients:
- Boletus - 1 kg;
- u salinu - 50 g;
- aneto;
- estragu .
Preparazione
U funghi sò sbagliati da manghjà, imbulighjate in acqua fogera salitu cù spices e coccia finu à prestu. È sò pronti, quandu si cumincianu à fossi à u fondu. Fusionemu l'acqua da elli, mette i funghi in i pranzi, è mette a carica nantu à a cima. Limemu in u friddu è dopu à 8 ghjorni, i funghi sò prontu per u cunsumu.