Unu di i mètudi prediletti di funziunamentu coglie i fungi per u futuru usu hè u so salatura. I frutti à salate sò facilmente stati guariti finu à a staghjunata è di u periodu di cunsumu pò esse usatu com un frenu friddu è aghjuntu à i piacè calde. I Cogghioli salati sò cullati in parechje mane, è parechji di elli vi farenu prestu.
Coglini saliti - ricetta per a cucina invernale
A basa pò esse cunsideratu un metudu seccu di salatura, chì senza solu a salina ùn hè micca necessariu. Grazie à questu metu simplici, i fungosi si mantenenu u so sapori naturali, è per quessa, ùn sò aghjuntu spices e ete erbe.
U metudu seccu solu cù i caprini è podreshniki - muschi è cei cunsultate, i corsi di fruttu chì anu smisu prima un pappu secu è solu dispostu nantu à latte. U funghi sò imbuttati in capasi, scegliendu cù e raghjoni moderata di u salinu. Quandu u cuntinuu hè impiegatu, una farra di ghjurnata hè colatta nantu à quì, è a carica hè posta nantu à a cima. Dopu una settimana di almacenamiento in un locu frescu è seccu cù funghi, pudete piglià un sample.
Saliti cunsunanti bianchi per l'invernu in cans
Ingredients:
- funghi bianchi - 1,2 kg;
- denti d'aziende - 6 pezzi;
- zucchero di limonu - 115 ml;
- zuccaru - 10 g;
- Foglia di laurel - 6 pezzi;
- pipi di pepite - 8 pezzi;
- l'acitu - 75 ml.
Preparazione
Dopu a limpieza è l'acìlii u funghi, pusendu in un pappu d'acqua fogera cù l'aghjuntu di u zuccaru di limonu. Dopu à 25 minuti, sguassate u lettuce è dissiru i funghi nantu à i pani chjardu cù l'ugliu di l'ale. Avà à u pickle: in un medio litru di acqua, dilute u zuccaru è u salinu, è quandu u foglie di liquid, aghjunghje laurel, l'acitu è u pezzu di pezzu. Pour the marinade di zuccaru nantu à i latte è riclanu rapidamenti.
Prima di cullà i funghi à salami in a bagnata, lasciate cù i so cuntenuti chjode in tuttu a temperatura ambienti.
Mussels salati oyster mushrooms in brine - ricetta
Blanch limpieghja i funghi d'ostriche in acqua di furore salitu durante 15 minuti. I Cungresi rifiniti sò stati dispuniti in latte cù capasti, sperendu salinu (a quantità di salitu hè di 3-4% di u pesu di u funghi). In cunmbisce cù u salitu ponu esse stati insulanati è fragrancesti. Inoltre, i vatti sò sottupostati sottu pressione è a prima asciuta à a temperatura di l'ambienti per un paru di ghjorni, è poi livati à u friddu è surtutu per un altru mese. In tuttu stu tempu, ci hè necessariu per assicurà chì a temperatura di l'ambienti ùn sia micca sottu è ùn sia micca sopra à 6 gradi. U livellu di salata hè sempre duveranu sempre e cungreghi, è quandu u funziunale falà, pò esse posta à e porzioni novi.