Saltison hè un pruduttu carnice tradiziunale per l'Europa di l'Uceanu, chì hè statu coccu prubilatu prima da l'espartini solu, ma dopu, quandu a carne addivintò più assequible, l'accuminciaru a muzzificà cù carne di pollo è carne. A preparazione di salonu in casa hè abbastanza bundanza, chì forsi ancu un espertu culinariu disprezzu avarà da stu travagliu, ma u prucessu pò piglia assai tempu.
Saltison da a testa di i porchi in casa
U caprettu porcinu hè una basa di u pruvenimentu di saltison. A carne cuttata da a testa, hè cumuniale di aghjunghje una varietà di frattaglie è un munzigniu di aromatic spezii , ma se ùn voi micca vulete aghjunghje murmuri, pudete puru sustituisce a vanda.
Ingredients:
- caprettu di porcu;
- carne di vitedda - 820 g;
- carotti - 95 g;
- agliu - 4 capi;
- cipolla - 135 g;
- u mischju di pimentari (chí) - 1 cullera di tassa.
Preparazione
Prima di preparà saltison in casa, avete da preparà un capu di porcu. Stu prucessu hè longu è painstaking. I piccati sò stampati da a testa, u moveru è l'ochji sò sfracciati, imbrizzati in pezzi, pienu d'acqua è partenu da meza ghjurnata. L'acqua di stu casu deve esse cambiatu diversi volte. Dopu tanta, a testa hè bagnata. U primu acqua hè sgritata sùbitu dopu à fracassassi, è u sicondu si trovanu nantu à pezzi per duie ore. À a fini, u calchinu hè tastatu cù u salinu, chinu. Pudete aghjunghje un paru di foglie di la rosula o rami di timore. Dopu à i spezii, pusonu i zappunti è un culu di cipudioni. Coglie i pezzi di a testa, aspittendu a carne per separà da l'osse. Desassembleghja a testa è tagliate a carne cù bacon è cartilagine. Chop a frasci frittu è aghjunghje a carne piccata da a cugliera cù l'agliu. Distribuisce a carne in una forma filmata, fate u caldu restante, copre è si sorta sottu a pressa. Preparatu Saltison in casa pigliarà àutri 12 ore, dopu à quandu pudete aduprà degustazione.
Saltison da i pruduttori in a casa in u pacchettu
Ingredients:
- u fianu - 270 g;
- u ciuffu - 210 g;
- stomacu di pollo - 170 g;
- uova - 2 piezzu;
- mantellu - 115 g;
- semolina - 10 g;
- denti d'aziende - 7 pezzi.
Preparazione
I prudutti preparati sò sempre assai tempu. Pezzi di u cori ci anu trasmessu in parechje auguri per almenu 12 ore. U fegatu deve esse pulita da u film, ancu lavatu è tagghiatu. Dopu avellu cù u stomacu di pollo, lasce secca. Tutti i pruduttori preparati sò stati piccati, speriti, cunfiatu cù uovo, latte cutane, manghi è achi picchi. Fate a massa cun una borsa resistente à calore, l'attaccà è ola da coccia. Saltison da u livore è u core in casa quì prestu in dui uri, dopu, hè stata rifiutu.