Sì avete furtunatu per ottene scatola freschi, uttene a so licitazioni è a carite dulce à u massimu. Fritto fish fillet, per suprattuttu, hè simplice è savuroso, ma pudete diversificà a variabilità di i petti cù pettini per preparà un julianu di mare. Un tentu intelligente in u duminiu di ristorante hè bisognu d'attentione especial durante a coccia, cum'è pienaghjeraghji ùn parduneghja micca i culinarie.
Simple julienne di viepi
A ricetta basta per julienne da i pettine di mare pò esse diversificatu aghjuntu altre criatori marini: i cammimi, i muscoli, calamar, crab.
Ingredients:
- freschi o congelate vieve - 25 pc .;
- furmagliu duru - 170 g;
- crema grassa - 220 ml;
- farina - 1 ½ tbsp. spese;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- Butter.
Preparazione
Emu coccia a farina nantu à una grande quantità di mantova per avè ottinutu un pasta di farina d 'oru. Fate a farina cù crema, ritendu u calore à un minimu è, in constantemente a mugla, fate a salsa di crema à gruu. Salute è salcière.
Trimate u mejillone è lascià in ogni loce per 30 sicondi. Pone a carne in u coconu, pour a salsa cremosa e poi adduzzione cun u furmagliu gratu. Preparemu a julienne in u furmulu à 160 gradi finu à chì u furmagliu si funnu.
Julienne avec pettine cù cipolle caramellata
Un pezzu simplice hè abbastanza, chì hè preparatu in 10-15 minuti, è hè manghjatu ancu più veloce. Se ùn ci hè un locu per boganti in a vostra festa, pò esse rimpiazzati cù prudutti accessorii, cù a ricetta sottu prisenta com'è una basa.
Ingredients:
- cipudas - 1 pc.;
- pettini - 20 pezzi;
- crema - 120 ml;
- farina - 1 cullera;
- burru - 70 g;
- zuccaru - 1 cullea;
- "Parmiganu" - 40 g;
- salate - pinch.
Preparazione
Cuttuni fassi chjudi è fritte in una grande quantità di mantra, agghiuncennu un salottu è u zuccaru, nantu à caldu bagna. A cipolle caramellata hè duverebbe assulutamente brutta, fate un gustu duci dolci è carameddu.
I scontri sò permessi per 30 sicondi per ogni uitu è tagliate in taglioli. A farina hè frittu in mantra, vittò cù crema, cogliu u salsiu finu à u grassu, u salinu è a pepite.
À u fondu di u coconu ponu una cullizzioni di cipolla, pettini, annuciate cun un poghju di "Parmiggiani" raffinati. Preparate u platu in u fornu finu à chì u furmagliu si funnu.
Julienne avec crab meat e scallops
Hè un pezzu hè pocu adattatu per l'usanza ogni ghjornu, perchè micca ogni ghjornu in a nostra regione, pudete facilmente fà carni freschi di crabu è scateli. Preparate un veru picculu di e vacanze è u pianu più bellu di un vetro di champagne è ùn avete micca truvatu.
Ingredients:
- carne di granciu - 200 g;
- pettini - 20 pezzi;
- calamar - 2 carcassi;
- butiru - 100 g;
- farina - 1/2 tsp;
- agliu - 1 clove;
- grass fat - 200 ml;
- furmagliu duru - 100 g;
- noce moscata - pinch;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
Preparate a salsa bianca di farina, un terzu di a cantità tutale di mantra è crema. Salsa di staghjoni è salitu è pimentu à u gustu.
U calchissia sò limpiati da i film è a viscera, cut in anings. In una padedda, frementanu a mantra è frette a freccia nantu à u legnu chinu muzzicatu di l'agliu, quandu l'agliu torna rosy - l'avemu da u panu. Rapisate a pezza di l'oliu di pezzi d'oliu (circa 30 seconde), carne di crabu (10-15 seconde) è pettini (30 seconde). Scambià u fugliu frutti in u mantellu di coconut oiled, pour a crema e sprinkle with grated hard cheese. Emu coccu un julien da una misura di mariscos à u fornu à 160-180 gradi, finu à chì u furmagliu si funnu.
Cumu serve julienne con croutons e un vetro di vinu, o champagne.