In prima, a terrina hè un pane di cucina francese cum'è pudding o paté à patate. U nomu di u pranzu veni da u stessu nome cù una forma refrattaria oblugualmente rettangulari obluglia per foglie cun una tapa. U mozzu si sàzianu di una massa cun una texture non uniforme. I ricetti di terrinu di carni, pesci, ligumi è ancu dolci sò cunnisciuti.
Per preparà a missa da quale a terrina hè furnite, i prudutti sò in moltu à carne piccata o tagliatu in pezzi, picculi fette finti. A texture più interessante hè acquistata da unificazione di imbastitura cù pezzi. In più di u pruduttu principale, altri prudutti di u pianu, è ancu spices, pò aghjunghje à a mince. Dopu chì u moltu hè stata chjucata à a cima cù a massa uriginale, u cuntenutu sò pressed pressu cù una tapa è di posta per foglie nantu à una tappa in un furna pre-caliata, à u livellu bassu (sottu a reta), un panore cù l'acqua hè posta. A terrina pronta hè primu refreditu, è poi tagliatu in tagliati è sirvutu cù u pane.
Cume una tartarina cuniglia cù pistaccheru è muscoli di porcini?
Ingredients:
- fillet di rabbit - 500-600 g;
- mushrooms bianchi freschi - 200-300 g;
- pancetta di bacche o pieno - circa 200 g;
- pistachios - circa 80-100 g;
- cipolla - 1 pc;
- spezii secca (nutmeg rillata, pepite negra è fragrant, coriander);
- marinati o cilantini pasticci (pepini) - 3-5 pz. (secondu u grandezza);
- L'alivi senza pesti (ghjovanu verdi) - circa 12-15 pc .;
- ovu di puddastru - 2-3 pc.
- Cognac o vinu biancu (muscat, vermouth, sherry) - 2 tbsp. spese;
- freschi freschi (salivato, basilica, cilantro);
- agliu - 2-3 claus;
- farina di granu;
- Fat o oliu per friddà è per lubricating the mold.
Preparazione
U furmagliu ùn sò micca troppu finamente chopped, cipolla - finamente, è bacon - in tanzunati fini in tutte e taglioli. Fate fritte o salvà a cipolla in una padedda, aghjunghje bacon è mushrooms è appruntate tutti cù u caldu bellu cù l'aghjunghjimentu di vinu, stirring occasionale, cumprendu a tapa, durante 20 minuti.
Carne conejo, andemu per un macinatu di carne cun una bocca media. Pistachio chuziunati cun un cuteddu ùn hè micca pocu prufunitu. Poviru marinati è d'alivi cut in cercles.
Mettinu a mezora di cipolla è funghi cù carne macinata da carne di cuniglia. Aghjunghjite i pepini di pezzi è l'oliu, è
Pone a forma in a griglia in un forru preinfirmatu. À u livellu isulamentu, pudemu spuntà una bacia cù l'acqua. Focu per 1.5-2 horas à una temperatura di circa 160-180 gradi C. A terrina finita hè fretu è tagliata in fette. Servitemu cù l'arbe fresche, hè pussibile cun un adornu (patate, fagioli), insalati vegetali.