I patroni sò assai rete di conservazione interessanti. E avemu cusì avà per esse quì per appruntà i prugne per l'inguernu senza sterilizazione cù a basilica.
Prugnoli marinati cù a basilica per l'inguernu
Ingredients:
- tombe dinò - 2 kg;
- uovo di pezzu - 4 pzc.;
- l'acitu - 50 ml;
- agua potable - 1,5 litri;
- zuccaru - 170 g;
- fresche di basilica - 50 g;
- micca sal iodatu - 60 g.
Preparazione
In u pannelli staggettati patevamu posti d'agliu, lavande di pumati è pate di albahaca. Avemu avutu u marinatu: l'acqua furiosa hè saccharimu u sali. Oghje in u pumadoru, aghju 5 minuti di fà. Allora n'imforzamu, fate, fate l'acitu è fremenu i pumati. Immediatamente, a cane hè segata è vultata, allughjemu à fretu.
Prugnoli in tagliatelle cù l'alfalfa per l'inguernu
Ingredients:
- i pumati;
- sal ùn hè iodatu - 60 g;
- rami di albahaca - 3 pedichi;
- zuccaru - 150 g;
- acqua purificata;
- acid cricu - 5 g.
Preparazione
Spruvuleghjule e foglie d'albaulia in un putu, poi piacenu i pumati, è coperchio cù una foglia d'albahaca. Tuttu chistu è spartu cù acqua di ferli è aghjustà una durata d'una ora. Dopu questu, fate l'acqua, pour salice è zuccaru à questu è u mette nantu à a furnita. L'acidu citrique hè aghjuntu direttamentu à u jar, pour marinette d'ebbulenza, rotulu. Puschittemu di culpisce, caghjà cum'è bien è falla frà.
Insalata di tomate è basilica per l'inguernu
Ingredients:
- u salinu - 10 g;
- l'acitu - 15 ml;
- basilica - 1 mannatu;
- zuccaru - 60 g;
- i pumati madura - 1 kg.
Preparazione
Mettite u salitu cù u zuccheru. Basil hè struitu. Cut tomatoes in fette. Pomi l'ingredienti priparati in a panetta (hè impurtante d'uttene testi esmaltati per questu), aghjunghjenu a sal di zuccaru. Merci beni. Imparate una ora o duie, perchè i tomate permettenu u ghjacciu. Allora parmettini a fugliale di massa. À u caldu bellu, languidece 10 minuti, andate in l'acitu, stitch e spese nantu à i pardi. Immediatamente ukuporivanu, fate in enfasi è fassi una salata in u friddu.
Ciliegia, tomate, basilica, di, invernu
Ingredients:
- cherry tomates - 1 kg;
- basilica fresca - 1 mannatu;
- lìquitu naturali di u meli - 1 tbsp. cucchiaio;
- zuccaru - 25 g;
- micca saltu iodatu - 10 g;
- pezzi negra - 4-5 pezzi;
- l'acitu - 25 ml;
- agliu - 3 craimi.
Preparazione
Lavagna u pumadoru chili attraversu u ziziuvisu cù un cascielu. Dopu à quessa, i putemu in un putu, trasfurmendu cù l'uva d'agliu, u pezzu è i foglie d'alba. Rete cun acqua fogera, fate un quartu di una ora. Allora aghjunghjemu l'acqua in una puchina, u zuccaru, u sali. L'acitu hè spartu dopu a vapeur, aghjunghjenu i meli è di vìviri u pumati cun l'addevu ricivutu. Immediatamente segellà u jar.