In a stagione fredda, i friddi è l'ipotermia sò perciuti cum'è qualse pocu familiaratu, spettamente per i residenti di l'Europa orientali. Da questu hè abbastanza lògicu chì u mennu di l'invintu hè centru di nutizie, di pianu ligne, ma di cori, cum'è per esempiu, u caldo di turchese. Sò cusì à coccià u calzu da un gallinacciu, è hè assai impurtante - quantu à preparalli, decisu di dedicà stu articulu.
Ricetta per u caldo di turchinu
Ingredients:
- pavone bone - 1-1,5 kg;
- acqua - 3 l;
- apio - 2 punti;
- carotti - 2 pezzi;
- cipudas - 1 pc.;
- prezzemolo;
- pepite nìvuru (piu) - 1 tbsp. cucchiaio;
- Securizeghja - 2 Tsp.
Preparazione
Bones (preferibile pigliate u quadru) lavatu è sguassate d'elli in grassu, filma è carne, altri chì u caldu ci sarà difinitu è nuvole. L'ossigenu lavoru pò esse cututa in parechji partie, o hè pussibule, se u grandezza di a pappaglia permette, per pone u pienu è pour acqua fredda in modu per coperà l'scheletru. Una puchina cun un corpu è acqua pututu nantu à u focu è portanu l'acqua per fogghiu. Furmà u caldu per 3-5 minuti, dopu chì l'acqua hè sfulatu, è a panella è l'osse sò lavati ripetutamente. Una tecnica cusì ci aiutà à fà u brou trasparente.
Fate u quadru cun una parte di l'acqua fresca. In una pignata cù l'osse, pusendu i zucculi di api, zizati sbuchjati, cipudine, pepite è u faraghju. Pusenu u calde nantu à u focu forte è a purtarli à fogghi. Quandu l'acqua si cumincia a pivarraru - rinforza u focu à u minimu è coccia u brou da 1-1.5 h, peri puliticamenti l'espuma furmata nantu à a superficia di u caldu.
Filtru di brou in 3-4 capas di gasa, è dopu avè degni à u gustu. Si aghjunghje verte. Stu caldu hè bonu in u stessu, è com'è basa di sopa.
Inoltre, u brodu di pezza pò esse cottu in un multivariate. Pujene tutti l'ingredienti in a tazza, fremenu acqua è fate u modu "Quenching" durante 3 ori.
Zucchinni nantu à u brou di turchinu
Ingredients:
- Calci di Turcu - 3 L;
- carotti - 2 pezzi;
- cipudioni - 2 pc .;
- apio - 2 punti;
- freschezza fresca;
- agliu - 2 craimi;
- una mistura di eterna pruvinenti - 2 cullenette;
- turchinu (filet) - 1 kg;
- noodles d'ova - 1 pacchettu;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
U turcu duratu hè sparatu in fibres cù una furchetta. Cugliuns, zuppi è cipuduli cut in cubbi.
Sott'à u caldo hè purtatu à foglia è fassi nantu à leghje fette. Aduprà u calore à u mediou è cucurrucci in soppa finu à chì i vegetali saranu blando. À questa stage hè ancu impurtante ùn micca di scurdà di aghjunghje l'erbe è i spezie. Dopu a sopa, aghjunghje carne è fideo è cuntinueghja a coccia finu à a dulcezza di l'ultimi. Servimosi a sopa, sprinkled with herbs.