A zoppa di venison hè un pane per i cacciaturi è veru gastrunomi. Questa dieta, a carne maglia s'assumiglia di vitedja, ma hà un gustu unicu è unicu. Veniune dà i primi platti un culore scuru, sò assai densi è ricchi. Da carne, pò ancu cocerà ancu borscht, ma oghje pigliammi più ricami tradiziunali per questu carne.
Sopa di venezia finlandese - ricetta
Ingredients:
- Venison (stuffing) - 300 g;
- patate - 4 pc .;
- api (root) - 200 g;
- carotti - 2 pezzi;
- parsnip (root) - 2 piezzu;
- porru - 1 pezzu;
- juniper (baies) - 8 piezzure;
- laurel leaf - 2 pc .;
- pepite nìvuru (piu) - 3 pc .;
- Rosemary - à u gustu;
- oliu vegetale - per frittura;
- u salinu à u gustu.
Preparazione
Fritte fritte frittu frittu in un cast-iron in oil vegetale. Si agghiunce cipolle cut in half anings, zucca in cubbi, razzi d'api è parsnips. Merci è staggione cù foglie foglia, frutti di i ziprone, siccati è pezzi bianchi di rosmarine. Fritte tutti per nimu più di 3 minuti, pour l'acqua per copercia, è coccia 15 minuti.
Aghju aghjunte patate cutata grande, è se ci hè, un picculu chivo fate affumicatu friddu - cusì ampara u fragranza. Agghicà aghjunghje l'acqua à a densità di soppa, u salinu à u gustu. Cubra è copre per altru 15 minuti finu à chì i patate sò brachi. Eliminà u cast iron da u focu. Sì avete a pacienza - aghjunghemu la sopa per un'altra mitallu ora.
Brou di salva con crostoni
Ingredients:
- un cervu di un cervu - 600 g;
- cipolla - 1 pezzu;
- api (root) - 1/4 pc.
- api (ervi) - 1 ramu;
- pepite negra (piu) - 6 pzc.;
- Pezzente fragrante (piu) - 3 pc .;
- juniper (baies) - 6 pedichi;
- agliu - 2 craimi;
- pseudori - 1 tbsp. cucchiaio;
- u sali, u pattu negru in pettu à u gustu.
Per pane tostato:
- grassu - 50 g;
- pani negru - 200 g.
Preparazione
Cume a salameria? In acqua di furmagliu, tiramos una crescente, raca d'apicultori, chisantini di pepite è zucca. Ci putemu lavà, cut un pezzu di paca. Hè sta carne d'ova chì hè più adattatu per i calori. Cogliu du solu 2 ore, ma ùn avete micca bisognu di sali, ma solu dopu a prima ora. Quandu a venison sarva licurosu è brutta, l'aghjunghemu cumune cù e radichi. U filtru di cerva, aghjunghjendu l'aghju machatu è a prugna, pepite è porte à foglie. Scappamu in i piatti, pusendu ogni uni pochi farfati fritti nantu à tostato. Sè parechje serve cucitu cucidu cù ravenna.