Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - plat di carne calda con muchos paesi turchi, hè un carite cu fettuccine, cottu una manera speciali chì permette di ottene un gustu unicu.
Ci sò diverse versioni nantu à l'urìgie di a parola "Beshbarmak" è parolle parechje in e diverse lingue turchi. In un sensu generale, a parolla hè furmata da "besh" è "barmak", quandu si traduziremoschendu a frasa "cinque decide", chì indetta a modu di cunsumu: i nomadichi ùn anu micca aghjuntu.
Beshbarmak hè cottu più spessu da carne di cudamia, carne di cavallina è carne (quarchi - da parechji altri tipi di carne è poultru). Vi parvaraghju cusì cun cagiunariu di i vaccini, ci sò assai ricette per a cucina cù i caratteristicali naziunaleali è di e famigili.
Beshbarmak da carne in Kazakh - ricetta
Ingredients:
- vacca - 1 kg (carne nantu à l'ossu, megliu da a parti di u malu, per esempiu, rump);
- cipolla - 1-2 pc .;
- Foglie - 3 Pieces;
- pijante di pepite - 5-8 piezzi;
- craci - 3 inflorescenzi;
- u sali.
Per gravy:
- cipudine, verde è verde;
- agliu;
- pura grasata presu u caldu;
- freschi (taglioli, ananas, cilantro);
- pumu nìvuru;
- per a prova:
- farina di granu à a qualità di u granu - circa 1,5 vetru;
- Chicken egg - 2 pc .;
- U brou di carne - circa 0,5 vetru (100-130 ml);
- u salinu (pinch).
Preparazione
Lavoru a carne, mette un pezzu tutale in una petra in un pagliaru o un prugettu di acqua fridda per quessa chì l'acqua cogliu à a carbuia (acqua, in ogni modu, ùn deve esse micca troppu, postu chì avemu bisognu un corpu forte). Fate un bagnu, rinfriscà u calore, rinforza cù cura l'espuma. Coglie fogghi bellu fogghiu duranti 3 ore, trascinendu currettamente u grassu, chì ùn hè micca ghjittatu. Aprire 40 minuti prima di a fine di u prucessu di coccia di carne, aghjunghjenu salite, pepite, cindy pelle, pezzine, claudine è foglia.
Purtate a carica in u calchinu è l'estratti un pezzu (pezzi). Taglià tagliate a carne da l'osse anu cù un lignu relativu largu. Preparate gravy. In una pacca separata, stendu a cipolle sbuccia è tagliata, aghjunghje latti grassu è pura (ie, un calottu). Ci fu simmu nantu à u caldu di u 5-8 minuti, è seguitu cù pimentu negru moltu, u salinu, aspicì cù l'arghjintinu piccu è l'agliu.
Avà fate un pasta (tagliatelle grande). In un pappagallo di olii, farina è calf, amassi una pasta abbastanza fugliale, fracciona in una capa fina (0.2-0.4 cm), tagliate a capa in chjazzi o diamanti cun una dimensione aproximata di 10x10 cm.
Furmà u rombiata prestendu da a pasta in l'altra parte di a zia. U tempu di fogghiu i fettucini hè di circa 5-8 minuti, micca più.
I ruscelli findi di fettucalli cù l'aiutu di u traslocu di u sonu à u pranzu, nantu à e tinghje e taglioli di carne è fate ellu tutti cù salsiccia da a civera. I ristretti di u calchinu strittu sò sirvuti in particulare piazzi di medium size, preferibile cù l'aghjunzione di greens finamente chopped.
Pudete ancu puru furnisce purée, vegetale frescu o pitture. Com'è un apperitivu, offre in petite pialas un vodka pocu (o araka), tinta forti brisa o bacca. Per pumparice hè bonu per l'usu koumiss, shubat o tea fresca inducata.
Pudete coglie a fugliale di a vigna à l'aghjunghjule di altri carni (carri cavallà, cordellu, camellu, capra) o aviculture (oca, ànitra, pezzu, pollame). Tuttu hè prestu prestu a stessa manera. Naturale, quandu a coccia ùn deve esse
In varianti varianti naziunale, i tagliatelle (o dumplings) pò esse di varii formi è gammi, no sola farina di granu, ma ancu altri altri cereali pò esse usatu per a so preparazione.
Varianti di salsa pò varià: quarchi in a so cumpusizioni ci sò zucchini crushed è col è ancu altri legumi, chì si trova, cum'è a sopa.