Per i amori di i pezzi pezziunati, vi cunvertìtevi oggi cumu di cottu i cappeddi di casanu in tomate. A più chjaru hè di sguillà tutti i pezzi di u pesciu, chì solu ponu assicurà cù l'aiutu di languor prolongada o cù u mantenimentu d'alta pressioni duranti a so preparazione. L'opzione ideali per a cucina di u gucere di u tomate hè l'utilizazione di una multivariata o autoclau. Cù l'aiutu di questi apparecchi, hè facilitu è simplice per alcuni u risultatu urientatu. E tutte e sutilità di sta preparazione in e ricette sottu.
Bulls in tomato - una ricetta per coccia in casa in una multi-
Ingredients:
- mandibuli freschi o fresh frozen - 2 kg;
- u zitellu di tomate (preferibile a casa) - 500 ml;
- acqua - 290 ml;
- pasta di tomate - 60 g;
- bulbi di cipolla - 195 g;
- carotti - 195 g;
- farina di granu - 95 g;
- girasole o oliu refined - 95 ml;
- sal di roccia;
- granulu di zuccaru;
- pepino dulce in piu - 3-5 pc .;
- pepite nera negra;
- noce moscata nociante;
- secca secca;
- Luleppu fogli - 2 pc.
Preparazione
In prima, hè bisognu di preparalli i vitedji d'agnelli. I carcasi fugliali sò ancu scumpressati in u pianu infernu di a frigorifera, è frescu subitu appiegatu da e scalini, tagliate a testa è scumpressate e tinglie. Scambià dinò stampà i filmi neri in l'abdomen. Avà prima di a cucina à i pezzi di tomate devini esse fruttu. Per fà questu, aghjustemu i caratteri greengrecerie à u gustu, paniruem in farina è i lampenu in cafe in oliu caldo in una padedda.
Per a salsa ci passanu a cipolla in una padedda, cutata in cubbi è carotte finamente rossu finu à chì hè duvutu, poi pozzu spulcà u zucchinu di u foglie, fate a pasta, feritu è falla furiallu. Avà cuminciamu a base di u pumadoru cù u salitu è u zuccheru à u gustu, pozzu chinu di pepite, pimentu moltu, a nozna moscata è a salsa di perezzola, aghjunghje laurel è scumpete a massa per un minutu. Sè sicondu a salsa pò esse micca cugliera in una padedda, ma immedanevi in un multivariate, utilizendu u modu "Hot" o "Baking". In u fondu di u multiplatente pudete mette una piccula salsa, è in cima di i toru fritte è coperlle tutta a salsa restante. Scappi l'acqua da l'acqua foglia à foglie è fate u dispusitivu à u modu "Quenching". Doppu d'una ora, abbanduneghja u cuntenutu per un pezzu in u modu "Cumulus" per cinque uri, dopu a quale ripetemu u ciculu di "Quenching" per una ora e torna da 5 ore à mancià.
Dopu a rinfreszione cumpleta, cambiammu a pratiche in latti è accumpagnate in a frigorifera sottu u cap nylon.
Cume una bistecca in un tomate - ricetta in un autoclegu
Ingredients:
- mandibuli freschi o fresh frozen - 1 kg;
- u zitellu di tomate (preferibile a casa) - 290 ml;
- bulbi di cipolla - 145 g;
- carotti - 95 g;
- farina di granu - 95 g;
- girasole o oliu refined - 95 ml;
- sal di roccia - 30 g;
- zucchulu granulatu - 30 g;
- Acid citric - 10 g;
- pepino dulce in piu - 3-5 pc .;
- pepite nera negra;
- terra da canna;
- e craciunità di terra;
- Luleppu fogli - 2 pc.
Preparazione
Per vindemienti torino in un tomate di almacenamiento a longu stagnu farfamu un autoclave. Preparate è fritterà pesce, piglià in contu di i recommandements da a ricetta previa. Avemu ancu preparanu a salsa. Passer nantu à a cipolla di vegetale verdura cù e zucca, poi poverà in u zitellu di tomate, aghjunghjenu a salanza, u zuccheru è l'acidu cítricu, anch'one di canna, cibo è pepite, laurane è dà a massa per fure. Amparemu u frittu frittu cù frasi di mitallu litri è pour a salsa, scaffendu a folla di lattina prima è alluntanata. Avà cacciate i cuntenituri cù e coppuli, mette in un autoclave per una ora à una temperatura di 120 gradi, poi purgà lentamente, è solu dopu chì rimemu di u dispusitivu è stabilisce per u storicu.