U turcu hè una carne dietetica eccellente, da a qualta platti diliziosi sò uttenite. À l'occasioni di a festa, u turcu hè in qualchì momentu listessa in u fornu. Furmagliu hè una manera sana di coccia, in più, u prugettu stà bellu nantu à a table festiva.
Dientete cumu cusì diliziosu per cogliu un pienu tuttu in u fornu.
Quandu sceglie un puzolinu, avete esse ancu intre correlatu l'immergenza di a carcassa è a camara di travagliu di u forcu particulari in chì pensa à coccu. Sicura chì u più grande u paese, più longu u prucessu di furmazioni serà.
Di sicuru, hè megliu cumprà un ave viva o una carcassa processata fridda.
Torcu turchinu pò esse cù sfizzioni differenti o senza elli. Quandu aghjunghjite in l'apertu, avete da acqua per u pene cun salsa, perchè a carne vira succosa, perchè u prucessu hè assai tempu. Sì coccu in filu o in una manica, regu di u carcassi cù a salsa, sicuru, ùn hè micca necessariu.
A ricetta per tuttu u gallinacciu in u fornu
Ingredients:
- Turchinu - 1 carcassa chì pesanu circa 2-3 kg;
- mantra, naturali - 50 g;
- oliu d'oliva - 2 tbsp. spese;
- zucchero di limonu - 2 tbsp. spese;
- Cognac o brandy di frutta - 30 ml;
- spices (coriandru, cracioli, noce moscata, pepini di diversi tipi);
- U sali hè grande;
- agliu.
Preparazione
Limemu a carcassa di turchese sfracciata, se ne necessariu, scorch in un focu chjucu, asciugate da u napulinu.
Usendu un cutiddu cù un pezzu finitu è ghjustu, avemu da impannà pavone cun pezzi d'agliu. Pudere a foglia a carcassa cù sal di l'internu è, sicuru, fora.
In a manufa fridda (nantu à un banna d'acqua), aghjunghje l'aromi, u zucchero di limonu è l'oliu d'aliva. Cù l'aiutu di un pezzu, avemu coprofu assai l'indùacu. Ùn usaremu micca a salsa sana, avemu da cullà cunce in u so restu (avemu l'acqua di a carcassa durante u prucessu di furmulaghju).
Comu cocilu un pienu tuttu in u fornu?
Pudemu a carcassa in una forma aperta è u mette in u fornu, a migliore temperatura hè di 200 gradi. In u prucessu di furmagliu, aghjunghje a carcassi cù u salottu dui volte. Dopu à una stonda è una mezza gira, a carcassa. Bake finu à prestu per una ora è una mezzo. Apri a u fornu è dete u turcu camminare per 20 minuti, perchè a carne sarà particularmente delicata.
À u turcu prestu hè bonu per serve platti da patata o farina di granu (hominy, tortilla ), platti da una zucchinata, tomate frescu, corn whisky (bourbon) o brandy di frutta, vinu di carta (più rosato).